Macarons a forma di cuore, dolcetti per San Valentino

Cuori, cuori ovunque. Manca poco a San Valentino e gli innamorati iniziano a pensare cosa regalarsi per celebrare il loro amore. Non che l’amore non debba essere celebrato ogni giorno, ma San Valentino diventa un’occasione in più per manifestarlo.
Per tutti coloro che vorrebbero regalare al proprio partner qualcosa di romantico che non sia il classico regalo comprato in qualche negozio, i macarons a forma di cuore sono perfetti: dolcetti di San Valentino da preparare con le proprie mani. Questo sì che è amore!

La ricetta dei macarons a forma di cuore segue la classica procedura dei macarons, soltanto che qui diamo una forma a cuore grazie a un apposito tappetino per macarons in silicone. Se non lo avete o non volete acquistarlo, potete comunque provare a realizzare i vostri macarons a forma di cuore a mano libera. Con un po’ di pratica, tutto si può fare!

Ingredienti macarons di San Valentino

Per i macarons a forma di cuore

Quantità	Ingrediente
160 gr	Farina di mandorle
160 gr	Zucchero a velo
160 gr	Zucchero
120 gr	Albumi
40 ml	Acqua
q.b.	Colorante alimentare rosso

Per la farcitura

Quantità	Ingrediente
150 gr	Mascarpone
100 gr	Panna da montare zuccherata
50 gr	Zucchero a velo
50 gr	Confettura di fragole setacciata
q.b.	Colorante alimentare rosso

Preparazione macarons di San Valentino

Per preparare i macarons a forma di cuore, iniziate a montare 60 g di albumi con le fruste. Nel frattempo, mettete acqua e zucchero in un pentolino e portate alla temperatura di 118°. Raggiunta la temperatura, versate a filo lo sciroppo ottenuto sugli albumi semi-montati, continuando a lavorare con le fruste, fino a far raffreddare il composto.

Unite qualche goccia di colorante alimentare rosso e continuate a mescolare con le fruste. Tenete da parte.

In un’altra ciotola, setacciate la farina di mandorle e lo zucchero a velo, quindi unite i restanti albumi (60 g) e amalgamate tutto con un cucchiaio di legno.

Unite la meringa al composto di mandorle e mescolate con una spatola. Se necessario, aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosso per intensificare il colore rosa, fino al colore desiderato.
Spostate l’impasto dei macarons in un sac à poche con bocchetta liscia da circa 8 mm, quindi date la forma dei macarons a cuore seguendo le forme del foglio in silicone. Sbattete la teglia sul tavolo 3-4 volte e fate riposare a temperatura ambiente i macarons per 30 minuti prima di infornarli: toccando la superficie del macaron con il dito, non ci si sporca; si deve formare una sorta di crosticina.

Cuocete i macarons in forno ventilato a 160° per 12 minuti. Tirateli fuori dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la farcitura alle fragole: in una ciotola, lavorate con le fruste il mascarpone, lo zucchero a velo e la confettura di fragole setacciata. Aggiungete qualche goccia di colorante alimentare rosso per arrivare alla tonalità di colore rosa desiderato.

Unite la panna montata e amalgamatela con le fruste.

Passate alla composizione dei macarons: una volta freddi, prendete un cuore di macaron alla volta e, con l’aiuto di un sac à poche, farcitelo con la crema di fragole e mascarpone. Prendete un altro cuore di macaron e schiacciatelo sulla crema.