Biscotti mandorlini con crema di pistacchio e cioccolato bianco

Pistacchio e mandorle: quale accostamento è più sublime? Mi riesce difficile immaginarlo… Per questo, oggi vi propongo la ricetta dei mandorlini farciti, cioè dei biscotti morbidi alle mandorle con un ripieno al pistacchio e cioccolato bianco. Non vi è venuta già l’acquolina in bocca? 🙂

INGREDIENTI:
Per i biscotti alle mandorle:
120 g di albume
35 g di farina 00
120 g di farina di mandorle
120 g di zucchero a velo
60 g di burro
granella di mandorle q.b.
Per la farcia al pistacchio:
20 g di burro
150 g di cioccolato bianco
40 g di pasta di pistacchio
PREPARAZIONE

Iniziate preparando la farcia: fondete il burro, unitelo alla pasta di pistacchio e mescolate.Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria o al microonde e unitelo al composto di pistacchio. Mettete da parte e fate raffreddare a temperatura ambiente.Passate alla preparazione dei biscotti: montate a neve gli albumi; unitevi lo zucchero a velo e mescolate a mano delicatamente, dal basso verso l’alto, con una spatola.Aggiungete, sempre con la spatola, la farina 00 setacciata e la farina di mandorle.Fondete il burro al microonde e unitelo all’impasto.Rivestite una teglia con carta forno. Inserite l’impasto in un sac à poche e formate dei dischi delle dimensioni desiderate: io li ho fatti un po’ più grandi e sono venuti 12 dischi (quindi 6 coppie di biscotti). Potete farli anche più piccoli, così ne verranno di più. Considerate che in forno aumenteranno un po’ di volume.

Sopra metà dei dischi, fate cadere la granella di mandorle. Cuocete in forno pre-riscaldato a 180° per circa 18 minuti.

Una volta pronti, sfornate e lasciate raffreddare 15 minuti. Dopodiché spalmate la farcia su un biscotto e richiudete con un altro. Continuate fino a formare le vostre coppie di biscotti alle mandorle farciti al pistacchio.Una vasata e alla prossima ricetta!