Rotolo al cioccolato, pere e mascarpone

L’autunno è arrivato come ogni anno e, per inaugurarlo al meglio, ho pensato di preparare un rotolo al cioccolato, pere e mascarpone, un dolce ripieno morbidissimo e golosissimo, realizzato con uno dei frutti simbolo di questa stagione, le pere, che vengono cotte e inserite all’interno della crema.

La ricetta del rotolo prevede tre diverse preparazioni: un biscuit al cacao, una bagna alle pere e brandy e una crema al mascarpone e cioccolato. Se, come me, amate i dolci cremosi, apprezzerete tantissimo questo dessert.

È un perfetto dopo pasto che conquisterà gli amanti del cioccolato (e non solo). Vediamo la ricetta per prepararlo.

Ingredienti rotolo cioccolato, pere e mascarpone

Per il biscuit

Quantità	Ingrediente
250 gr	Uova pesate senza guscio
100 gr	Zucchero
30 gr	Cacao amaro
80 gr	Farina 00
10 gr	Miele
5 gr	Estratto di vaniglia

Per la crema al cioccolato e mascarpone

Quantità	Ingrediente
400 gr	Mascarpone
120 ml	Panna da montare
80 gr	Cioccolato fondente
65 gr	Zucchero a velo

Per le pere cotte e la bagna

Quantità	Ingrediente
500 gr	Pere (peso da mondate)
50 gr	Zucchero
2 cucchiai	Succo di limone
30 ml	Brandy

Per decorare

Quantità	Ingrediente
q.b.	Cacao amaro

ingredienti rotolo cioccolato pere mascarpone

Preparazione rotolo

Per prima cosa, preparate il biscuit al cacao seguendo la ricetta che trovate qui. Arrotolatelo e fatelo raffreddare in questa posizione. Nel frattempo, procedete con le altre preparazioni.

Mondate le pere eliminando buccia e torsolo, poi tagliatele a tocchetti e mettetele in un tegame con il succo di limone e lo zucchero; mescolate e cuocete a fuoco medio per 5 minuti.

Filtrate il succo di pere che verrà rilasciato in fase di cottura e tenete da parte le pere cotte in un’altra ciotola.

Aggiungete il brandy al succo di pere e mescolate con un cucchiaio. Tenete da parte e fate raffreddare.

Passate alla composizione della crema al mascarpone e cioccolato. Sciogliete il cioccolato a pezzi a bagnomaria o al microonde. Se lo riscaldate al microonde, non scaldate il cioccolato per troppo tempo consecutivo, perché rischia di bruciarsi. Scaldatelo a intermittenza per 30 secondi alla volta, mescolando con un cucchiaio tra una volta e l’altra, finché il cioccolato sarà fuso. Tenete da parte e lasciatelo raffreddare.

In una ciotola (possibilmente fredda), montate la panna con le fruste e riponetela un attimo in frigorifero.

In un’altra ciotola, lavorate per pochi secondi mascarpone e zucchero a velo setacciato, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti.

Unite il cioccolato fuso e freddo e mescolate con le fruste.

Unite poca panna montata e mescolate con le fruste, poi incorporate la panna rimanente con una spatola.

Aggiungete i pezzetti di pera precedentemente cotti e mescolate con la spatola.

Appena tutte le preparazioni saranno fredde, passate alla composizione del dolce. Srotolare delicatamente il biscuit e bagnatelo con la bagna alle pere e brandy.

Cospargetelo di crema, livellando quest’ultima con una spatola (tenetene 1/3 di crema da parte per la decorazione finale) e lasciando circa 1 cm libero sul lato corto, cioè quello da cui arrotolerete il biscuit.

Arrotolate delicatamente il rotolo su se stesso, accompagnandolo con la carta forno, che man mano andrà levata. Spostate piano il rotolo su un vassoio da portata ed eliminate delicatamente la carta forno sotto. Mettete in frigorifero per 2 ore.

Trascorso il tempo, tagliate ed eliminate le estremità del rotolo per pareggiarlo.

Decorate il rotolo con tre strisce di crema per la lunghezza del rotolo e cospargete l’intero rotolo al cioccolato, pere e mascarpone con cacao amaro.