Tartellette natalizie all’arancia

Le tartellette natalizie all’arancia sono dolcetti realizzati con una base di pasta frolla al limone e un ripieno di crema chantilly all’arancia, sormontati da una decorazione con panna fresca e ribes.

La ricetta prevede, pertanto, diverse preparazioni: si parte dalla pasta frolla, perché dovrà riposare qualche ora, e poi si prosegue con la crema. Una volta formate e cotte le tartellette, si passa alla composizione dei dolcetti natalizi, appena le diverse preparazioni saranno fredde.

Di seguito, trovate gli ingredienti per realizzare circa 40 tartellette. Continuate a leggere per scoprire nel dettaglio gli step di preparazione.

Ingredienti tartellette all’arancia

Per la pasta frolla al limone

Per la crema chantilly all'arancia

Per decorare

Preparazione tartellette natalizie

Per prima cosa, preparate la pasta frolla al limone, seguendo la ricetta che trovate qui.

Passate alla preparazione della crema all’arancia: in una ciotola, montate leggermente con le fruste i tuorli e lo zucchero.

Unite l’amido setacciato e mescolate con le fruste. Tenete da parte.

In un tegame, mettete l’acqua e il succo d’arancia filtrato attraverso un colino, quindi portate a sfiorare il bollore. Versate il liquido caldo sui tuorli montati e mescolate con una frusta a mano. Rimettete tutto nel tegame e portate la crema sul fuoco fino ad addensamento, mescolando continuamente con la frusta a mano.

Spegnete il fuoco dopo i primi sbuffi, unite la scorza grattugiata dell’arancia, mescolate con la frusta e versate la crema all’arancia in una ciotola fredda. Coprite con pellicola per alimenti a contatto e fate raffreddare la crema, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Una volta fredda, in una ciotola montate la panna a neve ferma con le fruste elettriche. Unite due-tre cucchiai di panna alla crema all’arancia e lavorate per qualche secondo con le fruste elettriche, così da ammorbidire la crema che si sarà compattata.

Unite la panna rimanente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto. Coprite la crema con pellicola a contatto e riponetela in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete la pasta frolla dal frigorifero e ammorbiditela con le mani; poi stendetela su un piano ben infarinato con un mattarello. Ricavate dei cerchi di frolla e rivestite degli stampi per tartellette: io ho usato degli stampi in silicone, quindi non li ho imburrati, ma se usate stampi in alluminio o altro materiale, ricordatevi di imburrarli prima di rivestirli con la frolla. Eliminate la frolla in eccesso con un coltellino (potete re-impastarla per creare altre tartellette).

Mettete dei pezzi di carta forno all’interno di ogni tartelletta e riempite con fagioli secchi. Cuocete le tartellette in forno statico pre-riscaldato a 180° C per 15 minuti, poi eliminate i fagioli e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti. Le tartellette dovranno risultare dorate. Estraetele dal forno e lasciatele raffreddare a temperatura ambiente.

Una volta che le tartellette si sono freddate, tiratele fuori dagli stampi e mettetele su una griglia per dolci. Mettete la crema chantilly all’arancia in un sac à poche con bocchetta liscia rotonda e farcite le tartellette.

Montate la panna a neve ferma e mettetela in un sac à poche con bocchetta piccola stellata. Formate delle stelline di panna lungo i bordi, lasciando la parte centrale libera.

Decorate al centro con ribes freschi e spolverizzate con zucchero a velo.

Riponete le tartellette in frigorifero per un’ora prima di mangiarle.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂