Sformato di lenticchie

Lo sformato di lenticchie è un primo piatto facile e gustoso, un comfort food realizzato con lenticchie secche, besciamella, grana e pancetta. Si tratta di un piatto versatile, che va bene per qualsiasi occasione: una cena tra amici, un pranzo in famiglia o per il cenone di Capodanno, dove le lenticchie non possono proprio mancare.

La ricetta dello sformato di lenticchie prevede la cottura prima in tegame e poi al forno, così da avere una piacevole crosticina esterna, che racchiude un morbido e saporito ripieno di lenticchie, arricchito da cipolle, carote, sedano e salvia.

A seguire, vediamo nel dettaglio gli ingredienti e gli step di preparazione.

Ingredienti

Quantità	Ingrediente
500 gr	Lenticchie secche
2 l	Acqua
2	Dado vegetale
20 ml	Olio di oliva
80 gr	Burro
300 ml	Latte intero
50 gr	Farina 00
q.b.	Noce moscata
140 gr	Pancetta
1	Cipolla
100 gr	Carote (peso da pelate)
1	Sedano (una costa)
2	Uova
100 gr	Grana grattugiato
10 gr	Salvia (un rametto)
q.b.	Sale
q.b.	Pangrattato

Preparazione sformato di lenticchie

Per fare lo sformato di lenticchie, iniziate preparando il brodo vegetale, portando a bollore in un tegame 2 litri di acqua con 2 dadi vegetali, finché questi ultimi saranno sciolti. Tenete da parte.

In un ampio tegame mettete 20 ml di olio e 20 g di burro, quindi fateli sciogliere a fuoco basso; unite la cipolla tritata, la carota pelata e tagliata a pezzetti e il sedano a pezzetti precedentemente raschiato, quindi fate soffriggere per 5 minuti.

Unite la pancetta e fate soffriggere per 3 minuti. Aggiungete le lenticchie secche e il brodo caldo, gradualmente. Se avete una pentola abbastanza grande, potete anche mettere il brodo tutto insieme.

Unite anche la salvia tritata, mescolate e fate cuocere per un’ora. Alla fine, l’acqua dovrà essere quasi completamente evaporata. Spegnete e tenete da parte.

Quando le lenticchie sono pronte, preparate la besciamella: in un pentolino fate sciogliere il burro rimanente (60 g), poi aggiungete la farina e mescolare con una frusta a mano per formare il roux.

Unite il latte a temperatura ambiente e mescolate continuamente con la frusta su fuoco basso, finché la besciamella si sarà addensata. Spegnete e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata, quindi mescolate.

Unite la besciamella alle lenticchie e amalgamate con un cucchiaio.

Aggiungete anche il grana grattugiato e le uova sbattute, quindi mescolate bene.

Versate il composto in uno stampo da ciambellone imburrato e cosparso di pangrattato; livellate con un cucchiaio e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 40-45 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti all’interno dello sformato di lenticchie, questo uscirà asciutto.

Tiratelo fuori dal forno e lasciatelo intiepidire prima di capovolgerlo su un piatto da portata e tagliarlo.

Come conservare lo sformato

Lo sformato di lenticchie si conserva ben coperto in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni. Prima di mangiarlo, scaldatelo per qualche minuto al microonde o in forno, giusto il tempo di levarlo di freddo e farlo tornare tiepido.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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