Pasta con zucca, pancetta e amaretti

La pasta con zucca, pancetta e amaretti è un primo piatto cremosissimo che unisce tre ingredienti che si sposano alla perfezione. La ricetta prevede, per prima cosa, la preparazione di una crema di zucca realizzata con zucca e besciamella, che renderà la crema ancora più saporita.

Alla fine, una volta che la pasta con la crema di zucca è stata impiattata, si uniscono la pancetta precedentemente rosolata e gli amaretti sbriciolati, che conferiscono a questo primo piatto una nota croccante e un piacevole sapore dolce.

Le dosi indicate di seguito sono per due piatti abbondanti di pasta o tre piatti modesti. Io ho utilizzato un formato di pasta lunga, ma sentitevi liberi di usare il formato che preferite.

Vediamo, allora, come prepararla step by step.

Ingredienti pasta con zucca, pancetta e amaretti

Come fare la pasta con zucca, pancetta e amaretti

Per preparare la pasta con zucca, pancetta e amaretti, iniziate dalla crema di zucca: fate soffriggere la cipolla tritata in un tegame con un filo d’olio, poi unite la zucca tagliata a cubetti, salate, pepate, mescolate con un cucchiaio e fate rosolare per qualche minuto.

Unite un bicchiere di acqua e cuocete per circa 20 minuti o finché la zucca sarà morbida e l’acqua evaporata.

Nel frattempo, a parte fate soffriggere la pancetta in padella con un filo d’olio, finché sarà rosolata. Spegnete il fuoco e tenete da parte.

Quando la zucca sarà pronta, spegnete il fuoco e frullatela con un minipimer, così da ottenere una crema. Per ultimo, aggiungete la besciamella e mescolate.

Riempite un tegame con l’acqua e portate a bollore, poi unite il sale e cuocete la pasta per il tempo di cottura previsto (o al dente, se la preferite al dente). Scolate la pasta, rimettetela nella pentola e unite la crema di zucca. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate.

Distribuite la pasta nei piatti e unite la pancetta rosolata. Per completare, aggiungete 2-3 amaretti sbriciolati per piatto. Servite subito.

Conservazione

Come tutte le paste “espresse”, la pasta con zucca, pancetta e amaretti va mangiata subito, quindi sconsiglio la conservazione.

Varianti

Pasta zucca, gorgonzola e amaretti

Per un sapore ancora più intenso, sostituite la besciamella con 120 g di gorgonzola, mescolando per far sciogliere bene quest’ultimo. Procedete poi come da ricetta.

Pasta zucca, salsiccia e amaretti

Se volete sperimentare una versione con la salsiccia, usatene 200 g e private quest’ultima del budello, poi fatela rosolare in padella con un filo d’olio e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco, cuocendo finché sarà cotta. Aggiungete la salsiccia alla fine, quando amalgamate la pasta con la crema di zucca. Completate sempre con amaretti sbriciolati.

Pasta con crema di zucca e amaretti

Per una versione più light, preparate la zucca come da ricetta ma non aggiungete la besciamella, così da rendere tutto più leggero. Condite la pasta cotta con la crema di zucca e servite con amaretti sbriciolati.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i RIGATONI CON ZUCCA, NOCI E ROSMARINO.