Panna cotta al caffè e amaretti

La panna cotta al caffè e amaretti è un dessert al cucchiaio composto da una base di frolla agli amaretti e una panna cotta al caffè: due consistenze che si incontrano, una morbida e l’altra croccante, per dare vita a un perfetto dolce da fine pasto.

La ricetta della panna cotta al caffè e amaretti richiede, quindi, due preparazioni: la frolla agli amaretti e la panna cotta, che in questo caso viene preparata in monoporzioni. Vi consiglio di preparare prima la panna cotta, dato che dovrà riposare un po’ di ore in frigorifero, e poi procedere con la base agli amaretti.

Le dosi che trovate qui sotto sono per 4 porzioni, quindi per 4 persone. Vediamo come prepararla.

Ingredienti panna cotta al caffè e amaretti

Per la panna cotta al caffè

Per la frolla agli amaretti

Come fare la panna cotta al caffè e amaretti

Per preparare questo delizioso dessert al caffè e amaretti, iniziate dalla panna cotta, dato che dovrà riposare in frigorifero per diverse ore. Preparate il caffè con la moka e versatelo in un bicchiere. Quando il caffè è ancora caldo, aggiungete un cucchiaino abbondante di caffè solubile e mescolate con un cucchiaino per far sciogliere quest’ultimo. Tenete da parte.

Mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. 

Nel frattempo, in un tegame mettete la panna fresca, lo zucchero e l’estratto di vaniglia. Mescolate con una frusta a mano e mettete sul fuoco, fino a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto con la frusta a mano per favorire lo scioglimento dello zucchero.

Quando la panna sta quasi per bollire, spegnete il fuoco e unite la colla di pesce strizzata, quindi mescolate bene con la frusta a mano finché la colla di pesce sarà completamente sciolta. Unite anche il caffè della moka e mescolate. 

Versate la panna cotta al caffè in 4 stampini. Se avete stampi in silicone monoporzione, sarebbe ancora meglio, poiché poi vi sarà più semplice estrarre il dolce. Lasciate intiepidire la panna cotta a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero per almeno 5 ore o finché si sarà solidificata.

Adesso passate alla preparazione della base agli amaretti: sbriciolate gli amaretti con un mixer – oppure con le mani o in un sacchetto per alimenti con un mattarello – e metteteli in una ciotola insieme alla farina, lo zucchero di canna, il sale e il burro morbido a tocchetti. Lavorate con le mani fino ad avere delle briciole. Unite l’uovo e impastate fino ad avere un impasto compatto. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e mettetelo in frigorifero per un’ora.

Riprendete l’impasto agli amaretti dal frigorifero e stendetelo su un ripiano infarinato o tra due fogli di carta forno. Ricavate 4 basi per la panna cotta, con lo stesso stampo che avete usato per la panna cotta (ovviamente prendendone uno vuoto, giusto per ricavare la forma).  Cuocete la base agli amaretti in forno statico pre-riscaldato a 170 °C per 10 minuti. Sicuramente vi rimarrà dell’impasto extra, con cui potrete fare biscotti da mangiare in un secondo momento, quando preferite.

Quando le basi agli amaretti saranno dorate – dovranno risultare comunque ancora un po’ morbide, non troppo dure – sfornatele, aspettate 10 minuti e poi spostatele con una paletta su una gratella per dolci a raffreddare.

Trascorso il tempo (e comunque appena la panna cotta si sarà solidificata), tirate fuori dagli stampi la panna cotta al caffè, ponendo le quattro panne cotte sulle quattro basi agli amaretti.

Se non usate stampi in silicone, passate prima un coltellino lungo i bordi dello stampo della panna cotta al caffè, così da favorirne la fuoriuscita.

Spolverizzate il dolce con cacao amaro in polvere e unite un amaretto sbriciolato e uno intero, prima di servire.

Conservazione

La panna cotta al caffè e amaretti si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.

Varianti

Panna cotta al caffè e nocciole

Potete anche fare una versione semplice, non preparando la base di frolla, ma decorando la panna cotta con nocciole tostate tritate grossolanamente. Daranno quella nota croccante e quel sapore che con il caffè sta benissimo!

Panna cotta al caffè e cioccolato

Per una versione più golosa, unite 150 g di cioccolato tritato alla panna, dopo che l’avrete portata a sfiorare il bollore. Mescolate per far sciogliere il cioccolato e poi aggiungete la colla di pesce strizzata. Proseguite come da ricetta.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le CROSTATINE CON PANNA COTTA ALLE FRAGOLE.