Biscotti morbidi alle mele e ricotta senza burro

I biscotti morbidi alle mele e ricotta senza burro sono dolcetti da colazione o merenda leggerissimi e velocissimi, realizzati con un impasto a base di ricotta, che rende appunto questi biscotti super morbidi. La ricetta è facilissima e richiede pochi step di preparazione, tant’è che si preparano in appena 30 minuti.

Questi biscotti alle mele e ricotta sono ipocalorici, grazie all’assenza del burro e di altri grassi come l’olio, quindi adatti anche a chi è a dieta, ancor di più se sostituite lo zucchero semolato con la stevia, dolcificante naturale che ha 0 calorie.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 16 biscotti di media grandezza. Ovviamente più farete grossi i biscotti, meno ve ne verranno e viceversa. La dimensione influisce anche sul tempo di cottura, in quanto più grossi saranno i biscotti e maggiore sarà il tempo di cottura necessario, e viceversa.

Vediamo come prepararli.

Ingredienti biscotti morbidi alle mele e ricotta senza burro

Come fare i biscotti morbidi alle mele con ricotta

Prima di iniziare, mettete a scolare la ricotta per almeno un paio d’ore, così perderà parte del suo liquido.

Per preparare i biscotti morbidi alle mele e ricotta, in una ciotola mescolate la farina setacciata, la stevia (o lo zucchero), il lievito per dolci, il sale e la scorza grattugiata del limone.

Aggiungete la ricotta precedentemente scolata e l’uovo, mescolate con una spatola e impastate con le mani fino ad avere un composto omogeneo e morbido.

Per ultimo, incorporate le mele mondate e tagliate a pezzetti con una spatola.

Formate dei biscottini di mele su una teglia coperta da carta forno, mettendo l’impasto a cucchiaiate (un cucchiaio abbondante per ogni biscotto), distanziandoli tra di loro di qualche centimetro. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 25 minuti circa o finché saranno dorati.

Come dicevo nell’introduzione della ricetta, il tempo di cottura varia a seconda della dimensione dei biscotti: più grandi sono e più tempo ci vorrà, più piccoli sono e meno tempo ci vorrà.

Sfornate i biscotti e lasciateli intiepidire. Poi spolverizzateli con un po’ di zucchero a velo.

Conservazione

I biscotti morbidi alle mele e ricotta senza burro si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.

Varianti

Biscotti morbidi alle mele e noci

In questa variante basta aggiungere 100 g di noci tritate grossolanamente all’impasto e proseguire come da ricetta.

Biscotti morbidi alle mele con farina di riso (gluten free)

Per una versione senza glutine, sostituite la farina 00 con la farina di riso in egual peso, mantenendo inalterati tutti gli altri ingredienti.

Biscotti morbidi alle mele con yogurt greco

La ricotta può essere sostituita da 200 g di yogurt greco. Procedete poi come da ricetta.

Biscotti morbidi alle mele con farina integrale

Per avere dei biscotti alle mele ancora più genuini utilizzate la farina integrale al posto della farina 00, mettendone però 230 g invece dei 250 g di farina 00, dato che la farina integrale tende ad assorbire più liquidi.

Biscotti morbidi alle mele e gocce di cioccolato

Aggiungete 80 g di gocce di cioccolato all’impasto e avrete subito una versione più golosa di questi deliziosi biscotti alle mele. Piaceranno tanto anche ai bambini e sono super genuini.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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