Tonno in agrodolce con cipolla - Ricetta palermitana

Il tonno in agrodolce è un tipico antipasto o secondo piatto siciliano che si prepara principalmente nei mesi di maggio e giugno, cioè nel periodo del tonno, che deve rigorosamente essere freschissimo. La ricetta è semplicissima, poiché dovrete soltanto infarinare e friggere il tonno rosso, che verrà poi cosparso di un condimento a base di cipolle in agrodolce. Il piatto è una vera delizia!

Se visitate la mia Palermo in questo periodo, vedrete che praticamente tutti i ristoranti tipici del luogo lo prepareranno, ma si trova tendenzialmente in tutte le zone della Sicilia, essendo un piatto tipico. In dialetto, si chiama “Tunnina ‘ca cipudda“, cioè tonno con la cipolla.

Se non avete ancora in programma un viaggio in Sicilia, potete cucinarlo in casa, così da assaporarne e scoprirne l’inconfondibile gusto. Vediamo come prepararlo!

Ingredienti tonno in agrodolce

Quantità	Ingrediente
800 gr	Tonno fresco
60 ml	Aceto di vino bianco
40 gr	Zucchero
5	Cipolle bianche
q.b.	Olio di oliva
q.b.	Sale
q.b.	Pepe
q.b.	Farina 00

Come fare il tonno in agrodolce con la ricetta tipica siciliana

Per preparare il tonno in agrodolce siciliano, tagliate le fette di tonno in pezzi più piccoli, ma non troppo. C’è chi lascia le fette intere, ma io preferisco tagliarlo in fette più piccole, come sono abituata a mangiarlo anche nei ristoranti. Infarinate bene le fette di tonno tagliate e friggetele in una padella con abbondante olio di oliva per un paio di minuti per lato. Spostate man mano in un piatto da portata le fette di tonno e salatele leggermente.

Preparate il condimento: sbucciate le cipolle e affettatele finemente a mezzaluna, quindi fatele soffriggere in padella nello stesso olio in cui avete fritto il tonno. Aggiungete una presa di sale e una spolverata di pepe, quindi lasciate imbiondire la cipolla per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, fate l’agrodolce mescolando in una ciotolina aceto e zucchero con un cucchiaino. Trascorso il tempo, versate l’agrodolce sulle cipolle e fate cuocere per altri 10 minuti, così da far evaporare l’aceto.

Una volta pronto, cospargete le fettine di tonno con le cipolle in agrodolce e lasciate riposare per un paio d’ore prima di servirlo. Munitevi di pane, perché la scarpetta è d’obbligo!