Biscotti morbidi al cocco e albicocche

I biscotti morbidi al cocco e albicocche sono deliziosi dolcetti da gustare da soli oppure insieme a un bicchiere di succo di frutta o un tè, a colazione, merenda o qualsiasi altro momento della giornata.

Sono facilissimi e veloci da preparare. La ricetta prevede l’utilizzo di cocco rapè e albicocche secche nell’impasto, oltre che di albumi, motivo per cui questa è una perfetta ricetta salva-albumi. Quante volte, infatti, vi capita di utilizzare soltanto i tuorli e non sapere cosa farvene degli albumi? Ecco, allora, un ottimo modo per utilizzarli e non buttarli.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 24 biscotti, ma ovviamente il numero esatto dipende dalla grandezza dei biscotti. Vediamo come prepararli!

Ingredienti biscotti morbidi al cocco e albicocche

Preparazione biscotti morbidi al cocco e albicocche

Per preparare i biscotti morbidi al cocco e albicocche, in una ciotola iniziate a montare gli albumi a temperatura ambiente con le fruste elettriche; appena cominciano a diventare bianchi e spumosi, unite lo zucchero in tre tempi, continuando a mescolare con le fruste finché il composto sarà ben montato. La consistenza dovrà essere morbida.

Unite l’estratto di vaniglia e il sale e mescolate giusto il tempo di incorporare gli ingredienti.

Poi aggiungete la farina setacciata e incorporatela con una spatola.

Sempre con la spatola incorporate il cocco rapè in tre tempi.

Per ultimo, unite le albicocche secche tagliate a pezzetti. L’impasto ottenuto sarà abbastanza appiccicoso.

Se avete un po’ di tempo, riponete il composto in frigorifero per 30 minuti, così sarà più semplice lavorarlo. In caso contrario, procedete pure subito con il prossimo step.

Prendete una teglia da forno e adagiatevi sopra un foglio di carta forno. Inumiditevi le mani con l’acqua e prendete un po’ di impasto alla volta, quindi formate delle palline poco più grandi di una noce. Riponete le palline di biscotti alle albicocche e cocco sulla teglia, distanziandole di qualche centimetro. Cuocete i biscotti in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 20 minuti o fino a doratura. Una volta pronti, sfornate la teglia e lasciate intiepidire i biscotti a temperatura ambiente per 10 minuti, prima di spostarli delicatamente su una griglia per dolci.

Sarà necessario fare un’altra infornata per esaurire l’impasto.

Conservazione

I biscotti morbidi al cocco e albicocche si conservano a temperatura ambiente in una scatola di latta o contenitore ermetico per un massimo di 2-3 settimane.

Varianti

Biscotti cocco, albicocche e cioccolato

In questa variante aggiungete 60 g di cioccolato fondente a pezzetti all’impasto, quando unite le albicocche secche. Procedete poi come da ricetta.

Biscotti al cocco, albicocche e limone

Aggiungete la scorza di un limone all’impasto per dare un piacevole sapore agrumato ai biscotti. Il resto rimane uguale.

Biscotti albicocche e cocco senza glutine

Per una versione senza glutine sostituite la farina 00 con la farina di riso. Tutto il resto rimane uguale, ma controllate comunque che vi sia la dicitura “senza glutine” in tutti gli altri prodotti che acquistate.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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