Bruschettoni alla norma

I bruschettoni alla norma sono un’alternativa veloce alla pizza: bruschettoni tostati, conditi con salsa di pomodoro, mozzarella, origano, olio d’oliva, melanzane fritte e ricotta salata, proprio per ricordare la famosa pasta alla norma. Una bontà!

La ricetta è facilissima e richiede pochi minuti per la composizione. Il passaggio più lungo è quello della frittura delle melanzane, perché poi è tutto un lavoro di semplice assemblaggio.

Sono indicati sia come piatto unico, che come antipasto. Vediamo come prepararli!

P.S.: In fondo alla ricetta ci sono altre varianti, se volete sperimentarle.

Ingredienti per 3 bruschettoni alla norma

Come fare i bruschettoni alla norma

Per preparare i bruschettoni alla norma, iniziate dalla frittura delle melanzane. Lavatele, asciugatele e tagliatele a cubotti, quindi friggetele in olio d’oliva (o anche olio di semi di arachidi) bollente, cioè circa 160°C, rigirandole di tanto in tanto. Ci vorrà qualche minuto prima che saranno cotte. Prendetele con una schiumarola, spostatele in una pirofila rivestita con carta per fritti – o in alternativa, carta cucina assorbente – e salatele leggermente. Continuate fino a esaurimento e tenete da parte.

Piccola nota a margine: essendo, le melanzane, di stagione, e avendole prese dal mio fruttivendolo di fiducia, non le ho spurgate, in quanto già dolci. Se volete essere certi di non avere un retrogusto amaro post-cottura, spurgatele preventivamente in questo modo: dopo averle tagliate a cubettoni, mettetele in uno scolapasta e ricopritele con sale grosso per almeno 40 minuti, così perderanno il loro liquido di vegetazione, causa del sapore amarognolo. Poi sciacquatele e asciugatele, prima di procedere con la frittura.

Come salsa di pomodoro io ho comprato quella che non ha bisogno di essere condita perché è già dolce e buona così. Eventualmente conditela a freddo con un po’ di sale, pepe e olio.

Fate scaldare una padella e tostate i bruschettoni per un paio di minuti per lato, finché saranno dorati e croccanti.

Passiamo alla composizione dei bruschettoni alla norma: disponeteli su una teglia con carta forno (due bruschettoni a infornata) e conditeli come segue. Su ogni bruschettone versate 1/3 di salsa di pomodoro e cospargetela bene su tutto il bruschettone, poi aggiungete una presa di origano, 1/3 di mozzarella a cubetti e 1/3 di melanzane fritte. Infornateli in forno statico pre-riscaldato a 200° per 10-15 minuti (giusto il tempo di fare sciogliere la mozzarella). 

Sfornateli e aggiungete un filo d’olio e la ricotta salata grattugiata con una grattugia dai buchi larghi, così da creare delle scaglie.

Decorate con una fogliolina di basilico e servite subito.

Conservazione

I bruschettoni alla norma vanno consumati subito. Tuttavia, se dovessero avanzarvi, conservateli in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 1-2 giorni e riscaldateli al microonde o in forno a bassa temperatura per qualche minuto.

Varianti

Bruschettoni alla norma in bianco (con pomodorini)

Per una versione senza salsa, procedete come da ricetta e, invece di mettere la salsa sul bruschettone, mettete direttamente la mozzarella a pezzetti e le melanzane. A crudo, aggiungete una volta sfornati anche i pomodorini conditi con olio, sale e pepe e la ricotta salata a scaglie.

Bruschettoni alla norma light

Per una versione più leggera e con meno calorie, sostituite le melanzane fritte con le melanzane grigliate. Risparmierete calorie e manterrete comunque il gusto (sebbene la ricetta con le melanzane fritte sia molto più gustosa).

Bruchettoni alla parmigiana

Per riprendere la parmigiana, basta sostituire la ricotta salata a scaglie con il parmigiano grattugiato. Tutto il resto rimane uguale.

Una vasata e alla prossima ricetta!

Se vi è piaciuta questa ricetta e amate la norma, provate anche il COUS COUS ALLA NORMA.