Lasagne alle castagne, funghi e nocciole

Le lasagne alle castagne, funghi e nocciole sono un primo piatto autunnale vegetariano, realizzato con cinque strati di pasta fresca alle castagne, intervallate da una besciamella ai funghi, cosparsa con funghi cotti, provola, mozzarella, parmigiano grattugiato e nocciole. È una ricetta che racchiude tutti i sapori dell’autunno e che appaga il palato.

La sua preparazione è mediamente lunga, poiché dovrete fare voi in casa la pasta fresca alle castagne. Nulla di complicato, ma che sicuramente allunga i tempi, rispetto a una classica lasagna realizzata con i fogli di pasta fresca già pronti.

Una volta fatta la pasta fresca alle castagne, dovrete dedicarvi alla cottura dei funghi, che è comunque molto semplice. Potete, poi, scegliere se fare la besciamella in casa o acquistarla già pronta – in quest’ultimo caso, eliminate una preparazione e velocizzate la ricetta.

A questo punto, sarà tutto un lavoro di assemblaggio.

L’ultima nota riguarda il formaggio a pezzetti, che nella mia ricetta è provola + mozzarella. Se preferite, potete usare anche solo la provola.

È vero, il procedimento è un po’ lungo, ma ne vale assolutamente la pena, perché questa è una lasagna così particolare e diversa dal comune, che sarà sicuramente apprezzata dai vostri commensali. E soprattutto, è decisamente autunnale, quindi perfetta per questo periodo. Vediamo come prepararla!

Ingredienti lasagne alle castagne, funghi e nocciole

Per la pasta fresca alle castagne

Per il condimento ai funghi e nocciole

Come fare le lasagne alle castagne, funghi e nocciole

Per fare le lasagne alle castagne, funghi e nocciole, iniziate dalla pasta fresca alle castagne: setacciate le due farine in una ciotola e mescolate con un cucchiaio.

Unite al centro le uova e sbattetele con una forchetta, quindi incorporatele piano piano alla farina.

Appena le uova sono assorbite, finite di impastare su un ripiano fino a formare un panetto. Se necessario, aggiungete poca acqua per consentirvi di ottenere un panetto ben amalgamato. Avvolgete quest’ultimo nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per 30 minuti, prima di stendere la pasta.

Nel frattempo, preparate i funghi: eliminate la parte finale terrosa e pulite i funghi con un panno umido, poi tagliateli a fettine.

In un’ampia padella mettere l’olio, il burro e uno spicchio d’aglio intero senza camicia. Fate rosolare per un minuto e poi aggiungete i funghi a fettine, salate, pepate e unite il trito di prezzemolo. Mescolate e fate cuocere per 10-15 minuti finché i funghi saranno cotti, mescolando di tanto in tanto. Una volta pronti, spegnete il fuoco ed eliminate l’aglio.

Piccola nota: per il prossimo passaggio servirà la besciamella. Potete utilizzare la besciamella già pronta (acquistata nei supermercati) oppure prepararla in casa, seguendo questa ricetta.

Frullate tre cucchiai di funghi in un mixer (gli altri funghi vi serviranno non frullati quando andrete a comporre la lasagna), poi aggiungete tre cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta e frullate di nuovo.

Unite il composto alla besciamella rimanente e mescolate con un cucchiaio, così da avere una besciamella ai funghi. Tenete da parte.

Trascorsi i 30 minuti di riposo, riprendete la pasta fresca alle castagne dal frigorifero e stendetela con un mattarello su un ripiano infarinato, poi assottigliatela con una sfogliatrice per pasta, cambiando man mano le regolazioni dalla più larga alla più stretta, così da avere una pasta fresca abbastanza sottile per comporre la nostra lasagna. Se non avete la sfogliatrice, potete fare questa operazione a mano, ma sarà un po’ più faticoso.

Finita questa operazione, tritate le nocciole grossolanamente con un coltello.

Adesso passate alla composizione della lasagna alle castagne, funghi e nocciole. Sporcate il fondo di una teglia con un po’ di besciamella, spalmandola in maniera omogenea.

Fate il primo strato di lasagna con la pasta fresca alle castagne, coprendo bene l’intero fondo della teglia. Proseguite spalmando sulla pasta fresca qualche cucchiaio di besciamella ai funghi. Proseguite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato, un po’ di funghi precedentemente cotti, cubetti di provola e di mozzarella, qualche nocciola tritata grossolanamente Ripetete l’intera operazione per altre tre volte, quindi: strato di lasagna alle castagne, besciamella, parmigiano, funghi, provola, mozzarella e nocciole.

Fate il quinto e ultimo strato di lasagna con la pasta fresca alle castagne, quindi coprite quest’ultimo strato soltanto con la besciamella rimanente, parmigiano grattugiato e nocciole tritate grossolanamente.

Cuocete le lasagne di castagne, funghi e nocciole in forno statico pre-riscaldato a 200 °C per 20-25 minuti o finché, inserendo un coltello nella lasagna, questo affonderà senza problemi.

Sfornate la lasagna e lasciatela intiepidire per 20-30 minuti a temperatura ambiente, prima di tagliarla a fette e servirla.

Conservazione

La lasagna alle castagne, funghi e nocciole si conserva già cotta in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Prima di mangiarla, scaldatela leggermente al microonde o in forno statico pre-riscaldato a 180°C per una decina di minuti.

Se volete congerarla, potete farlo sia da cotta che da cruda. Vediamo come.

Come congelare la lasagna prima della cottura

Potete congelare la lasagna, dopo averla composta, quando è ancora cruda. La lasagna così congelata può mantenersi fino a tre mesi. Quando vorrete mangiarla, fatela scongelare in frigorifero e poi cuocetela come indicato nella ricetta sopra, quindi a 200 °C per circa 20-25 minuti.

Come congelare la lasagna cotta

Se volete, invece, congelare la lasagna già cotta, mettetela in un contenitore ermetico e conservatela fino a tre mesi. Quando dovrete mangiarla, lasciatela scongelare in frigorifero e poi scaldatela al microonde per qualche minuto o in forno statico pre-riscaldato a 180°C per una decina di minuti.

Varianti

Lasagne castagne, funghi, nocciole e salsiccia

Questa è una variante NON vegetariana, che prevede l’inserimento della salsiccia all’interno della lasagna. In questo caso, fate rosolare a parte in una padella con un filo d’olio 300 g di salsiccia privata del budello e spezzettata. Distribuite, poi, la salsiccia cotta tra uno strato e l’altro di lasagna, insieme agli altri ingredienti.

Lasagne castagne, funghi, nocciole e pancetta

Anche in questa variante non vegetariana potreste aggiungere della pancetta rosolata in padella con l’olio tra uno strato e l’altro delle lasagne. Si sposa benissimo con il resto degli ingredienti.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le LASAGNE ALLA ZUCCA E ASIAGO, un altro primo piatto autunnale stratificato.