Zuccotto al caffè e nocciole

Lo zuccotto al caffè e nocciole è un dolce senza cottura, morbido e cremoso, con la sua classica forma a semicerchio, tipica di questo dessert. È una cupola fatta di savoiardi inzuppati nel caffè, intervallati da una crema al mascarpone e nocciole senza uova. Un connubio perfetto per un dolce da fine pasto instancabile!

Prepararlo è facilissimo, soprattutto se acquistate i savoiardi già pronti. In alternativa, potete utilizzare al loro posto un classico pan di spagna o biscuit.

Esistono tantissime varianti di questo dolce di origine fiorentina, tutte buonissime. In fondo alla ricetta trovate anche altre alternative di zuccotto al caffè da preparare in casa, oltre a quella qui proposta con le nocciole.

Questo dolce è perfetto per il periodo autunno-inverno, ed è anche un dessert molto scenografico da portare in tavola come fine pasto durante le giornate di festa, come il Natale, ormai sempre più vicino. Vediamo come prepararlo!

Ingredienti

Come fare lo zuccotto al caffè e nocciole

Per preparare lo zuccotto al caffè e nocciole, per prima cosa preparate il caffè della moka, fino alla quantità indicata tra gli ingredienti, cioè 650 ml circa.

Prendete 20 ml di caffè ancora caldo dal totale, versatelo in una tazzina e fatevi sciogliere il caffè solubile, mescolando con un cucchiaino. Tenete da parte e lasciate raffreddare.

Zuccherate il caffè rimanente (che è quello in cui inzupperete i savoiardi) con 5 cucchiai di zucchero semolato, mescolate per far sciogliere quest’ultimo e lasciatelo raffreddare completamente.

Per la crema: tritate le nocciole tostate in un mixer, frullandole per alcuni secondi a intermittenza fino ad avere una granella sottile. Tenete da parte.

In una ciotola montate la panna ben ferma con le fruste. Tenete da parte.

In un’altra ciotola lavorate con le fruste il mascarpone, lo zucchero a velo setacciato e i 20 ml di caffè in cui avete sciolto il caffè solubile, che ormai si sarà freddato. 

Aggiungete due cucchiai di panna montata e mescolate con le fruste per pochi secondi. Incorporate la rimanente panna montata con una spatola, poco alla volta. 

Unite le nocciole tostate tritate alla crema e incorporatele con la spatola. La crema è pronta! 

Passate alla composizione dello zuccotto al caffè e nocciole: foderate con pellicola per alimenti uno stampo per zuccotto (o una qualsiasi altra ciotola rotonda da 24 cm di diametro).

Inzuppate per pochi secondi un savoiardo alla volta, ambo i lati, nel caffè freddo zuccherato e andate disponendo i savoiardi inzuppati sul fondo della ciotola, dal centro verso l’esterno, così da rivestirla tutta in maniera omogenea.

Versate metà crema al mascarpone e nocciole, quindi livellatela con una spatola. Proseguite con un altro strato di savoiardi inzuppati nel caffè.

Continuate versando la crema rimanente ma tenendone da parte circa 3 cucchiai per la decorazione finale (copritela con pellicola per alimenti e riponetela in frigorifero finché non vi servirà per la decorazione).

Livellate la crema e fate un ultimo strato di savoiardi inzuppati, così da formare quella che sarà la base del dolce, una volta capovolto. Coprite il tutto con pellicola per alimenti e riponete lo zuccotto in frigorifero per almeno 12 ore.

Trascorso il tempo, eliminate la prima pellicola e adagiate un piatto da portata sul dolce, quindi capovolgete lo stampo ed eliminate sia lo stampo che la pellicola.

Spolverizzate lo zuccotto con un po’ di cacao amaro e decorate in cima con qualche ciuffetto fatto con la crema precedentemente tenuta da parte e nocciole intere tostate.

Tagliate a fette e servite.

Conservazione

Lo zuccotto al caffè e nocciole si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o coperto da carta stagnola per un massimo di 3 giorni.

Varianti

Zuccotto al caffè e cioccolato

In questa variante potete semplicemente sostituire le nocciole tritate con pezzetti di cioccolato fondente o gocce di cioccolato, che verranno ripresi anche nella decorazione finale, al posto delle nocciole intere. Tutto il resto rimane uguale.

Zuccotto al caffè e nutella

In questa golosa versione potreste mescolare 60 g di nutella alla crema, mescolandola con il mascarpone e con lo zucchero a velo, che in questo caso deve essere ridotto a 30-40 g, dato che la nutella apporterà dolcezza. Omettete il caffè nella crema, mentre mantenente la cupola di savoiardi inzuppati nel caffè, così da avere un golosissimo zuccotto al caffè e nutella.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la MATTONELLA FREDDA AL CAFFÈ E LATTE CONDENSATO.