Cheesecake Mimosa all’ananas

La cheesecake mimosa all’ananas è una ricetta da preparare per la festa della donna, un dolce realizzato con una base di biscotti e burro, una crema al formaggio e ananas, una copertura di cubetti di pan di spagna bagnati con il succo d’ananas, che ricordano la famosa torta mimosa, e una spolverata di zucchero a velo. È un dessert freschissimo da fine pasto, delizioso e scenografico, perfetto per l’8 marzo.

Il consiglio è quello di preparare, come prima cosa, il pan di spagna, così avrà il tempo di raffreddarsi. Poi si procede con la base di biscotti e burro – molto semplice e veloce – e con la crema al formaggio e ananas.

Per quanto riguarda l’ananas che viene usata nella ricetta, io ho utilizzato quella in barattolo sciroppata, di cui vi servirà sia l’ananas (da tagliare a pezzetti), sia il succo, che andrà nella crema e servirà anche per bagnare il pan di spagna.

Preparate la cheesecake mimosa all’ananas il giorno prima di servirla, perché sarà ancora più buona. Vediamo come prepararla!

Ingredienti Cheesecake Mimosa all’ananas

Per il pan di spagna

Per la base

Per la crema al formaggio e ananas

Per bagnare il pan di spagna

Per decorare

Come fare la Cheesecake Mimosa all’ananas

Per preparare la Mimosa Cheesecake all’ananas, iniziate dal pan di Spagna: in un’ampia ciotola montate con le fruste elettriche le uova e i tuorli a temperatura ambiente, lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e i semi della bacca di vaniglia per circa 8 minuti o finché il composto “scrive”, cioè sarà così sostenuto che, facendo cadere dall’alto un po’ di impasto sulla ciotola con l’altro impasto, il primo rimarrà in superficie e non affonderà, tanto che sarebbe possibile appunto scrivere con l’impasto stesso. Tenete un attimo da parte.

In una ciotola media, setacciate insieme la farina e la fecola di patate, quindi mescolate con un cucchiaio.

Unite le polveri al composto montato in due tempi, incorporandole delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto, così da non smontarlo.

Versate l’impasto in uno stampo da 20 cm imburrato e infarinato, quindi livellatelo con una spatola. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti o finché inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto. Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la base della cheesecake: tritate i biscotti in un mixer o robot da cucina.

Versateli in una ciotola e unitevi il burro fuso, quindi mescolate bene con un cucchiaio finché tutti i biscotti saranno ben inumiditi.

Versate il composto dentro una teglia a cerniera da 24 cm imburrata e rivestita con carta forno, compattatelo con un cucchiaio e riponete lo stampo in frigorifero. 

Nel frattempo, preparate la crema al formaggio: mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola media, montate bene la panna con le fruste elettriche. Riponetela momentaneamente in frigorifero.

In un’ampia ciotola, mettete il formaggio spalmabile, lo yogurt bianco, lo zucchero a velo setacciato e amalgamate velocemente il tutto con le fruste elettriche.

Trascorsi i 10 minuti di ammollo, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con tre cucchiai di succo d’ananas sciroppato. Ponete il tegame sul fuoco e mescolate con un cucchiaio finché la colla di pesce sarà ben sciolta.

Versate la colla di pesce sciolta nella crema e amalgamate con le fruste.

Riprendete la panna montata dal frigorifero e incorporatela alla crema con una spatola.

Per ultimo, unite l’ananas sciroppata tagliata a pezzetti e mescolate con la spatola.

Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate la crema sulla base. Livellatela con una spatola e tenetela un attimo da parte.

Prendete il pan di Spagna ormai freddo ed eliminate la parte superiore, giusto lo strato superficiale più scuro.

Tagliate il pan di Spagna a metà per recuperare due dischi. Eliminate da ogni disco i bordi scuri, che se volete potete anche mangiare, perché non vi serviranno (così come la calotta superiore eliminata prima).

Tagliate i dischi a strisce larghe da circa 1 cm e poi a cubetti. Ricoprite la crema con i cubetti di pan di spagna e premete leggermente verso il basso per farli aderire. 

Spennellate i cubetti di pan di spagna con il succo dell’ananas sciroppata.

Ricoprite il dolce con pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno quattro ore.

Al momento di servirla, spolverizzate la mimosa cheesecake all’ananas con un po’ di zucchero a velo.

Tagliate a fette e servite.

Conservazione

La cheesecake mimosa all’ananas si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per 3 giorni.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA MIMOSA CLASSICA.