Pasta al forno con crema di zucca, fontina e maiale

La pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale è il piatto autunnale che ho scelto per celebrare il World Pasta Day che ricade proprio oggi. È il perfetto primo piatto della domenica, di quelli che mette tutti di buonumore e che ti fa chiedere il bis, perché ha un sapore irresistibile.

Come formato di pasta io ho scelto le caserecce, ma sentitevi liberi di scegliere il formato di pasta che più preferite, purché si tratti di pasta media, quindi né troppo corta, né troppo lunga.

La ricetta della pasta al forno con zucca, fontina e maiale richiede fondamentalmente due preparazioni: la crema di zucca e il ragù bianco di maiale. Potete prepararli entrambi anche il giorno prima o qualche ora prima e poi comporre la vostra pasta in teglia, dopo averla cotta al dente. La cottura in forno farà poi il lavoro finale, per un risultato ricco e un effetto filante.

Le dosi che trovate di seguito sono per 6-8 persone. Vediamo la ricetta step by step e… buon pasta day a tutti! 🙂

Ingredienti pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale

Per la crema di zucca

Quantità	Ingrediente
800 gr	Zucca (peso da mondata)
1 bicchiere	Acqua
q.b.	Sale
q.b.	Pepe
q.b.	Olio di oliva
1 cucchiaio	Rosmarino fresco tritato

Per il ragù di maiale in bianco

Quantità	Ingrediente
600 gr	Carne macinata di maiale
120 ml	Vino bianco
1	Carota grossa
1	Cipolla
1 costa	Sedano
500 ml	Brodo di carne
q.b.	Olio di oliva
q.b.	Sale
q.b.	Pepe

Vi serviranno anche

Quantità	Ingrediente
600 gr	Pasta media
200 gr	Besciamella
150 gr	Fontina
30 gr	Parmigiano grattugiato

Come fare la pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale

Per preparare la pasta al forno con zucca, fontina e maiale, iniziate dal ragù di maiale: versate un generoso giro d’olio in una padella, unite la carota, il sedano e la cipolla tritati e fateli soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il tritato di maiale, salate e pepate, quindi fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete 120 ml di vino bianco e lasciate evaporare per 10 minuti, poi unite il brodo vegetale caldo e fate cuocere per un’ora a fuoco basso, mescolando ogni tanto. Alla fine della cottura, il liquido dovrà essere completamente evaporato. Spegnete e tenete da parte.

Nel frattempo, preparate la crema di zucca: tagliate a cubetti 800 g di zucca (pesata senza buccia e semi). Fate rosolare in un tegame la cipolla tritata, poi unite la zucca a cubetti, salate, pepate, aggiungete un trito di rosmarino e fate rosolare per qualche minuto, mescolando ogni tanto.

Coprite la zucca con un bicchiere di acqua e continuate la cottura per 15-20 minuti. Appena la zucca è cotta, spegnete il fuoco e frullate bene con un mixer a immersione.

Aggiungete la besciamella e amalgamate con un cucchiaio. Tenete da parte.

Cuocete la pasta al dente (scolatela 4 minuti prima del tempo di cottura previsto) in acqua bollente salata e amalgamatela alla crema di zucca.

Aggiungete anche il ragù di maiale e mescolate.

Versate la metà della pasta in una pirofila imburrata, cospargetela con i cubetti di fontina e, a seguire, distribuite la pasta rimanente. Cospargete quest’ultima con il parmigiano grattugiato e cuocete la pasta in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti.

come fare pasta al forno zucca fontina maiale

Sfornate la pasta alla zucca, fontina e maiale e lasciatela intiepidire 10 minuti, prima di servirla.

Conservazione

La pasta al forno con crema di zucca, fontina e ragù di maiale si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperta con pellicola per alimenti o fogli di alluminio per un giorno al massimo.

Al momento di mangiarla, scaldatela leggermente in tegame con un filo d’olio o in forno a bassa temperatura.