Torta di carote e pistacchi

La torta di carote e pistacchi è un dolce morbido e saporito, leggermente umido, realizzato con un impasto a base di carote e pistacchi sgusciati.

È una torta perfetta per la colazione o la merenda, accompagnata da un tè o un succo di frutta. Inoltre, è anche senza latte e burro, quindi ideale anche per gli intolleranti al lattosio, che potranno mangiare questa torta senza problemi.

Prepararla è facilissimo! La ricetta prevede pochi step, tutti molto semplici. Le dosi che trovate di seguito sono per una torta da 24 cm, per circa 10-12 persone. Vediamo come prepararla.

N.B.: In fondo alla ricetta trovate altre varianti interessanti da provare.

Ingredienti torta di carote e pistacchi

Come fare la torta di carote e pistacchi

Per preparare la torta di carote e pistacchi, iniziate tritando nel mixer i pistacchi e lo zucchero.

Versate il composto in una ciotola e unite i tuorli e la scorza grattugiata del limone, quindi mescolate con le fruste – raccogliete gli albumi in un’altra ciotola e montateli a neve ferma, usando delle fruste pulite. Riponete gli albumi in frigorifero.

Aggiungete al composto a base di tuorli le carote tritate finemente e l’olio di semi, quindi mescolate con le fruste.

Unite la farina, il lievito e il sale setacciati e mescolate con la spatola.

Per ultimo, incorporate gli albumi sempre con una spatola.

Versate il composto in uno stampo da 24 cm oleato e rivestito con carta forno e cuocete a 180 °C per 40 minuti o finché, inserendo uno stuzzicadenti al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto.

Lasciate raffreddare la torta di carote e pistacchi e poi spolverizzatela con zucchero a velo prima di servirla.

Tagliatela a fette e servitela.

Conservazione

La torta di carote e pistacchi si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 4-5 giorni.

Varianti

Torta di carote e mandorle

In questa variante potete semplicemente sostituire i pistacchi con le mandorle sgusciate nella stessa quantità. Tutto il resto rimane uguale. Se vi va, al posto dello zucchero a velo, potreste anche spennellare la superficie del dolce con della confettura di albicocche e farvi cadere sopra a pioggia le mandorle a lamelle. Potreste comunque sostituire i pistacchi con altra frutta secca a vostra scelta, come noci o nocciole.

Torta di carote, pistacchi e gocce di cioccolato

Potreste mantenere invariata la ricetta, aggiungendo semplicemente 90 g di gocce di cioccolato all’impasto come ultimo step, prima di infornare la torta.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA DI PISTACCHI.