Cassata al forno siciliana, ricetta originale

La cassata al forno è una tipica ricetta siciliana, variante della più famosa e classica cassata, dolce siciliano per eccellenza e forse il più famoso della regione. Dici “cassata” e dici Sicilia.

Tra i siciliani stessi c’è chi si schiera per la fazione della cassata tradizionale – quella classica con Pan di Spagna, glassa di zucchero e marzapane – e chi per quella della cassata al forno, che si differenzia dalla prima per il fatto di essere realizzata con una pasta frolla morbida che viene appunto cotta in forno con il suo ripieno di ricotta e cioccolato. Io non saprei proprio scegliere tra le due versioni, perché le amo profondamente entrambe. Quel che è certo, è che la cassata, in entrambe le varianti, non può di certo mancare nelle tavole dei miei conterranei per le festività come Natale e Pasqua, ma spesso neanche per i pranzi della domenica.

Il gusto della cassata al forno è sicuramente più delicato della cassata tradizionale e il risultato più leggero, in quanto nella prima non vi è il marzapane, né la glassa di zucchero. Alcuni mettono i canditi anche nella cassata al forno ma, per quanto mi riguarda, la vera cassata al forno è senza canditi.

Prepararla è abbastanza semplice, ma dovrete seguire alcune accortezze per avere un risultato perfetto, ossia una frolla ben cotta e non bagnata. Tra queste accortezze, c’è quella di mettere uno strato di Pan di Spagna sulla base della frolla, per assorbire meglio il liquido della ricotta ed evitare che la frolla diventi troppo molle e bagnata. C’è da dire che io l’ho fatta anche senza pan di spagna ed è venuta perfetta lo stesso. L’importante è comunque mettere a scolare la ricotta la notte prima di realizzare la cassata al forno, così sarà più asciutta.

A proposito di ricotta, la vera cassata richiede l’utilizzo della ricotta di pecora, ricorrente in tutte le ricette siciliane a base di ricotta.

Potete impastare la pasta frolla a mano oppure in planetaria. Ovviamente con la planetaria sarà ancora più semplice.

Fatte le dovute premesse, vediamo come preparare la ricetta originale della cassata al forno!

Ingredienti cassata al forno siciliana

Per la pasta frolla

Per la crema di ricotta

Per il pan di spagna

Per decorare

Come fare la cassata al forno siciliana

Accogimento prima di iniziare: mettete la ricotta a scolare per qualche ora (meglio ancora se per tutta la notte prima dell’utilizzo), così non rilascerà troppo liquido in cottura, cosa che potrebbe compromettere la buona riuscita della cassata al forno.

Per realizzare la cassata al forno, iniziate dalla frolla: setacciate la farina in una ciotola e unitevi il burro a temperatura ambiente e lo strutto a pezzetti, quindi impastate con le mani o con la frusta k in planetaria.

Unite anche lo zucchero e il lievito e continuate a impastare.

Per ultimo, unite anche le uova e lavorate fino a ottenere un impasto compatto. Formate un panetto, ricopritelo con pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno 3 ore.

Mentre la frolla riposa il frigorifero, preparate il pan di spagna, che potete comunque preparare anche il giorno prima, seguendo la ricetta che trovate cliccando qui, ma con gli ingredienti indicati in questa ricetta. In questo caso, per il pan di spagna potete usare uno stampo da 22 cm e cuocere l’impasto a 170 °C per 20-25 minuti circa. Una volta pronto, sfornatelo e lasciatelo raffreddare completamente.

Nel frattempo, passate alla preparazione della crema di ricotta: setacciate la ricotta e unitevi lo zucchero. Mescolate con un cucchiaio di legno e riponete la crema in frigorifero per un’ora, poi setacciatela nuovamente.

Aggiungete le gocce di cioccolato, mescolate bene con una spatola e riponete la crema in frigorifero.

Trascorso il tempo, riprendete la pasta frolla dal frigorifero e lavoratela velocemente con le mani per ammorbidirla un po’. Stendetene 2/3 con un mattarello su un ripiano ben infarinato a uno spessore di circa 3 millimetri.

Ricoprite la base e i bordi di una teglia per cassata da 26 cm imburrata e infarinata, premendo con le dita per far aderire bene l’impasto. Passate un mattarello o un coltellino lungo i bordi per eliminare la frolla in eccesso.

Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta. Disponete sul fondo un po’ di pan di spagna sbriciolato (o a fette non troppo spesse).

Versate all’interno la crema di ricotta che avevate riposto in frigorifero e livellatela.

Ricoprite con altri pezzi di pan di spagna.

Con l’impasto che avevate tenuto da parte, formate un disco e adagiatelo sulla crema, pigiando con i polpastrelli il punto di incontro delle due parti di frolla, così da farle aderire bene. Rifilate l’impasto superfluo con un coltellino oppure passando un mattarello lungo i bordi ed eliminatelo. Bucherellate delicatamente la superficie con una forchetta o incidendola con un coltellino, quindi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per circa 60 minuti, nella parte bassa del forno.

Una volta pronta, sfornate la cassata e fatela raffreddare a temperatura ambiente, poi mettetela in frigorifero e non toccatela fino a quando non sarà completamente fredda, perché dovrà compattarsi e il calore non glielo permetterebbe. A quel punto, capovolgetela su un piatto da portata, così avrete sopra la parte più liscia.

Per finire, spolveratela con zucchero a velo, facendo la classica decorazione a rombi. Avete diverse opzioni per creare il disegno:

1. utilizzate un apposito stampo a rombi, di quelli che si usano per fare le strisce perfette nelle crostate;

2. dopo aver spolverizzato la superficie della cassata con lo zucchero a velo, passate delicatamente un coltello facendo voi i rombi (non dovete incidere la torta, mi raccomando);

3. posizionare delle strisce di carta sulla cassata al forno prima di mettere lo zucchero a velo, così una volta levate rimarrà il disegno.

Fatto questo, non vi resta che tagliare a fette la vostra cassata al forno e servirla.

Conservazione

La cassata al forno si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 2-3 giorni.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il ROTOLO CASSATA.