Cheesecake al baileys

Chi dice che il baileys si possa soltanto bere? Oggi vi spiego come trasformare questo golosissimo liquore in un dolce da mangiare. Sì, perché l’altro giorno ho sperimentato una freschissima cheesecake al baileys, un dolce al cucchiaio senza cottura, dalla consistenza cremosa e il gusto corposo e inconfondibile del baileys, che lo rendono un dolce perfetto per il dopo pasto.

La cheesecake al baileys è realizzata con una base di biscotti al cioccolato e digestive, e una crema al mascarpone e baileys, sormontata da panna montata al caffè. Il dolce viene servito con una spolverata di cacao amaro, come ogni baileys che si rispetti 😉

Di seguito, trovate la ricetta passo passo per realizzare questa buonissima torta fredda che non conosce stagioni.

Ingredienti per la cheesecake al baileys

Per la base

Quantità	Ingrediente
200 gr	Biscotti al cioccolato
100 gr	Biscotti digestive
140 gr	Burro fuso

Per la crema

Quantità	Ingrediente
500 gr	Mascarpone
125 gr	Zucchero
6 gr	Colla di pesce
200 ml	Panna fresca + 4 cucchiai
125 ml	Baileys al caffè

Per la copertura

Quantità	Ingrediente
150 ml	Panna fresca
60 gr	Zucchero a velo
35 ml	Caffè della moka

Preparazione

Per realizzare la cheesecake al baileys, iniziate dalla base: mettete i biscotti al cioccolato in un robot da cucina e tritateli finemente. Unite anche i biscotti digestive e tritate ancora, per formare delle briciole.

Spostate i biscotti in una ciotola, unitevi il burro fuso e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Dovrete ottenere delle briciole umide.
Versate i biscotti tritati sul fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm – io ho usato una teglia quadrata, ma potete usare la forma che preferite – rivestita da carta forno, quindi premete i biscotti sul fondo con un cucchiaio (o con le mani, se vi viene meglio) per formare una base omogenea. Riponete la tortiera in frigorifero, mentre preparate la crema.Per la crema: mettete la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, in un’altra terrina lavorate il mascarpone e lo zucchero con un cucchiaio, poi con le fruste elettriche. Unite il baileys e mescolate con le fruste per amalgamare gli ingredienti. Tenete da parte.

Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e scioglietela in 4 cucchiai di panna riscaldata, mescolando con un cucchiaio. Unite gradualmente la colla di pesce alla crema, mentre avete le fruste elettriche in funzione al minimo della velocità.
In una ciotola a parte, montate a neve ferma 200 ml di panna fresca e incorporatela alla crema al mascarpone e baileys con una spatola. Versate la crema sulla base di biscotti, livellatela con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 5-6 ore. Preparate la copertura: montate la panna con lo zucchero a velo, quindi unite gradualmente il caffè e lavorate finché sarà ben incorporato. Distribuite la panna al caffè sulla crema al mascarpone e baileys, modellando con un cucchiaio o una spatola per creare delle onde. Spolverate la superficie con cacao amaro.Sformate la cheesecake, tagliate a fette e servite.