Le arancine con zucca e scamorza sono una gustosissima variante delle classiche arancine al burro che si trovano tutto l’anno a Palermo. Ho realizzato questa ricetta di arancine in occasione di Santa Lucia che sta per arrivare, anche conosciuto come Arancina Day, poiché è il giorno in cui i palermitani consumano arancine dalla mattina alla sera.
Per variare, ecco allora una ricetta alternativa di arancine, realizzata con prodotti di stagione e completamente biologici. Il procedimento non è così complicato, ma soltanto un po’ lungo, per cui vi consiglio di preparare il risotto per le arancine il giorno prima di comporle, così avrà il tempo di raffreddarsi e sarà pertanto più facile comporre le arancine.
L’abbinamento zucca e scamorza è un grande classico che sotto forma di arancine, a mio avviso, è ancora più buono. In fondo alla ricetta trovate comunque altre varianti di arancine che potreste realizzare, sempre a base di zucca.
Adesso allacciamo i grembiuli e prepariamoci a friggere! 🙂
Ingredienti arancine zucca e scamorza
Per le arancine
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Riso Carnaroli |
| 600 gr | Zucca (peso da mondata) |
| 1 | Cipolla |
| 1 cucchiaio | Rosmarino fresco tritato |
| 1 | Dado vegetale |
| 800 ml | Acqua |
| 40 gr | Parmigiano grattugiato |
| 30 gr | Burro |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
| q.b. | Olio di oliva |
Per il ripieno
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 100 gr | Mozzarella |
| 150 gr | Scamorza |
Per la pastella
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 280 ml | Acqua |
| 230 gr | Farina 00 |
| 1 pizzico | Sale |
Per la copertura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Pangrattato |
Preparazione arancine con zucca e scamorza
Per preparare le arancine con zucca e scamorza, mettete il dado vegetale nell’acqua e portate a bollore, mescolando ogni tanto per far sciogliere il dado. Tenete da parte.
Fate rosolare la cipolla mondata e tritata in un tegame ampio con 4 cucchiai di olio. Unite la zucca tagliata a cubetti, una presa di sale, una spolverata di pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il riso, mescolate e lasciatelo tostare per un paio di minuti.
Unite il brodo vegetale tutto insieme e il trito di rosmarino. Cuocete per 20 minuti o finché il riso sarà cotto, aumentando eventualmente l’intensità del fuoco per far sì che, a tempo finito, il liquido sia tutto evaporato e il riso cremoso. Dopo 15 minuti di cottura, schiacciate i cubetti di zucca per farli amalgamare meglio al composto e rendere poi la formazione delle arancine più semplice.
Spegnete il fuoco e unite il burro a pezzetti, mescolate e poi aggiungete il parmigiano grattugiato. Se necessario, aggiustate di sale. Lasciate raffreddare completamente il riso nella pentola con il coperchio a temperatura ambiente.
Prendete un po’ di riso ormai freddo e schiacciatelo sul palmo della mano. Poggiate al centro qualche cubetto di scamorza e mozzarella. Mettete un po’ di altro riso sopra il condimento e chiudete l’arancina con le mani formando una palla. Man mano che saranno pronte, disponete le arancine con zucca e scamorza su un vassoio coperto da carta forno.
Adesso preparate la pastella: mettete in una ciotola acqua, farina e sale e mescolate con una frusta a mano finché avrete una pastella liscia.
Immergete 2-3 arancine alla volta nella pastella, girandole bene per ricoprire di pastella l’intera superficie.
Per finire, passate le arancine nel pangrattato.
A questo punto, scaldate l’olio per friggere fino a una temperatura di 160°-170°C e immergete 2-3 arancine alla volta, friggendo per qualche minuto finché saranno dorate. Spostatele su carta assorbente.
Mangiate le arancine con zucca e scamorza quando sono ancora calde.
Conservazione
In quanto fritte, le arancine di zucca e scamorza vanno consumate subito. Tuttavia, se dovessero rimanervi conservatele in un contenitore ermetico per un massimo di 1 giorno.
Varianti
Arancine zucca e salsiccia
Come variante potreste sostituire il ripieno filante con della salsiccia precedentemente rosolata in padella e sfumata con del vino bianco. Se preferite, lasciate anche il ripieno filante, aggiungendo qualche cubetto di scamorza.
Arancine zucca e provola
Qui la sostituzione è molto semplice: utilizzate la provola a cubetti invece della scamorza. Sono entrambi formaggi che si sposano benissimo con la zucca e che generano un bell’effetto filante.
Arancine zucca e funghi
Un altro ottimo abbinamento è zucca e funghi, quindi cuocete a parte i funghi in padella con un po’ di olio, sale e pepe e aglio tritato, poi metteteli al centro delle arancine quando le componete.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche le ARANCINETTE CON PISELLI, MOZZARELLA E ZAFFERANO.