Mi sono accorta di non avere ancora fatto un dolce al limone… imperdonabile, visto che nel mio giardino ho un grande albero pieno di limoni! Ho quindi pensato di approfittarne e realizzare delle barrette al limone (o lemon bars), dolcetti di origine americana, freschi e genuini, ottimi per merenda o per la conclusione di un pasto.
La ricetta è semplice e il risultato fantastico: tra la base che si scioglie in bocca e la farcia così fresca e saporita, non potevo smettere di mangiarle! Provatele e non potrete più farne a meno. Sono sicura che piaceranno anche ai vostri bambini 🙂
INGREDIENTI per 15 barrette al limone medio-grandi:
Per la base:
160 g di farina
45 g di amido di mais
120 g di zucchero a velo
140 g di burro morbido
1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone
Per la farcia:
55 g di farina
250 g di formaggio spalmabile (tipo philadelphia)
4 uova
160 g di zucchero
80 g di succo di limone
30 g di burro fuso
1 pizzico di sale
Per decorare:
zucchero a velo
Iniziate dalla base: setacciate la farina, l’amido e lo zucchero a velo in una ciotola o planetaria, quindi unite anche il burro morbido e la scorza grattugiata del limone. Amalgamate con le mani o con una frusta a foglia fino a formare un composto compatto e versate quest’ultimo in uno stampo quadrato (io ne ho utilizzato uno a cerniera di 24 x 24cm) unto e coperto con carta forno; livellate bene con le mani, alzando i bordi di 1 cm. Mettete in frigorifero per 1 ora e poi cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° per 20 minuti. Controllate la base dopo circa 5 minuti dall’inizio della cottura: se si sta gonfiando, bucherellatela un po’ con una forchetta e rimettete a cuocere fino a completa cottura. Sfornate e tenete da parte. Abbassate la temperatura del forno a 170° mentre preparate la farcia.
