Biancomangiare siciliano

Il biancomangiare siciliano è un dolce al bicchiere tipico della cucina siciliana, così chiamato a causa del suo colore bianco, dovuto all’utilizzo del latte nella ricetta.

A seconda delle zone della Sicilia, cambiano leggermente gli ingredienti utilizzati: nella parte occidentale della Sicilia, solitamente il biancomangiare è a base di latte, amido, zucchero, limone e vaniglia (o bacca di vaniglia). Nella parte orientale si sostituisce il latte vaccino con il latte di mandorle.

Essendo palermitana, la ricetta del biancomangiare che trovate qui sotto è nella variante con il latte intero, ma se preferite potete sostituirlo con il latte di mandorla, nelle stesse quantità.

Per decorare questo tipico dolce siciliano, ho utilizzato cannella e granella di pistacchi, ma potete anche utilizzare mandorle tritate o a lamelle, se preferite.

Il biancomangiare è un dessert perfetto per concludere un pasto, essendo un dolce leggero e dalla consistenza budinosa.

Ingredienti biancomangiare

Per 6 porzioni di biancomangiare

Quantità	Ingrediente
500 ml	Latte intero
100 gr	Zucchero
50 gr	Amido di mais
1/2	Limone
1 bustina	Vanillina

Per decorare

Quantità	Ingrediente
q.b.	Cannella
q.b.	Pistacchi tritati

Preparazione biancomangiare, dolce siciliano

Per preparare il biancomangiare siciliano, mettete 2/3 del latte in un tegame insieme allo zucchero, alla vanillina e la scorza di 1/2 limone. Portate a sfiorare il bollore.

Nel frattempo, mettete l’amido in una ciotola e il latte rimanente. Amalgamate bene con una frusta a mano e tenete da parte.

Aggiungete il latte caldo aromatizzato al composto di latte e amido, quindi mescolate con una frusta a mano. Rimettete tutto sul fuoco e lasciate addensare fino ai primi sbuffi.

Togliete dal fuoco ed eliminate la scorza del limone, poi versate la crema in stampi monoporzione in silicone. Livellate la crema con un cucchiaio e lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero per 2 ore. Se volete estrarre le porzioni di biancomangiare in modo perfetto, congelatele e poi, una volta estratte, fatele tornare a temperatura, prima di servirle.