Il biancomangiare siciliano è un dolce al bicchiere tipico della cucina siciliana, così chiamato a causa del suo colore bianco, dovuto all’utilizzo del latte nella ricetta.
A seconda delle zone della Sicilia, cambiano leggermente gli ingredienti utilizzati: nella parte occidentale della Sicilia, solitamente il biancomangiare è a base di latte, amido, zucchero, limone e vaniglia (o bacca di vaniglia). Nella parte orientale si sostituisce il latte vaccino con il latte di mandorle.
Essendo palermitana, la ricetta del biancomangiare che trovate qui sotto è nella variante con il latte intero, ma se preferite potete sostituirlo con il latte di mandorla, nelle stesse quantità.
Per decorare questo tipico dolce siciliano, ho utilizzato cannella e granella di pistacchi, ma potete anche utilizzare mandorle tritate o a lamelle, se preferite.
Il biancomangiare è un dessert perfetto per concludere un pasto, essendo un dolce leggero e dalla consistenza budinosa.
Ingredienti biancomangiare
Per 6 porzioni di biancomangiare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 ml | Latte intero |
| 100 gr | Zucchero |
| 50 gr | Amido di mais |
| 1/2 | Limone |
| 1 bustina | Vanillina |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Cannella |
| q.b. | Pistacchi tritati |
Preparazione biancomangiare, dolce siciliano
Per preparare il biancomangiare siciliano, mettete 2/3 del latte in un tegame insieme allo zucchero, alla vanillina e la scorza di 1/2 limone. Portate a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, mettete l’amido in una ciotola e il latte rimanente. Amalgamate bene con una frusta a mano e tenete da parte.
Aggiungete il latte caldo aromatizzato al composto di latte e amido, quindi mescolate con una frusta a mano. Rimettete tutto sul fuoco e lasciate addensare fino ai primi sbuffi.
Togliete dal fuoco ed eliminate la scorza del limone, poi versate la crema in stampi monoporzione in silicone. Livellate la crema con un cucchiaio e lasciate intiepidire a temperatura ambiente e poi riponete gli stampi in frigorifero per 2 ore. Se volete estrarre le porzioni di biancomangiare in modo perfetto, congelatele e poi, una volta estratte, fatele tornare a temperatura, prima di servirle.
Decorate ogni dessert con cannella e pistacchi tritati.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, guardate anche il BUDINO AL CIOCCOLATO BIANCO, anche questo un ottimo dessert al cucchiaio per il dopo pasto.