Bicchieri Mimosa

I bicchieri Mimosa non sono altro che dolci al bicchiere che riprendono la famosa torta mimosa, dessert da portare in tavola per la festa della donna: due strati di pan di spagna bagnati con una bagna al limone e intervallati da una crema pasticcera aromatizzata al limone, con tanti cubetti di pan di spagna in cima. Se amate la torta mimosa, vi innamorerete follemente anche dei bicchieri mimosa!

Preparare la torta mimosa al bicchiere è anche un modo pratico per servire delle monoporzioni già definite, senza bisogno di porzionare il dolce.

La ricetta dei bicchieri Mimosa richiede diverse preparazioni, ma tutte abbastanza semplici, se seguite alla lettera: il pan di spagna, la bagna e la crema diplomatica. Poi sarà tutto un lavoro di ritaglio e assemblaggio.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno 4 bicchieri grandi oppure 6 bicchieri di media grandezza. Vediamo come preparare questi deliziosi dolci per l’8 marzo!

Ingredienti bicchieri Mimosa

Per il pan di spagna

Per la crema diplomatica

Per la bagna al limone

Come fare la Torta Mimosa nel bicchiere

Per preparare i bicchieri Mimosa, cominciate dal pan di spagna: iniziate a montare con le fruste le uova a temperatura ambiente e, appena iniziano a diventare spumose, unite lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Finite di montare finché il composto sarà gonfio: come si dice nel gergo tecnico, l’impasto deve “scrivere”, cioè essere così sostenuto da poter scrivere con l’impasto stesso, in quanto questo non affonda se lo sollevi e lo lasci cadere sull’impasto nella ciotola.

Aggiungete la farina setacciata in 3 tempi, incorporandola con una spatola (NON usate le fruste per questo passaggio, altrimenti smonterete il composto).

Versate l’impasto del pan di spagna nella placca da forno rettangolare – io ho usato quella in dotazione nel forno – imburrata e rivestita da carta forno, livellate delicatamente con una spatola e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 170 °C per 20 minuti circa. Fate la prova stecchino per verificare la cottura: inserite uno stuzzicadenti al centro del pan di spagna e, se ne esce asciutto, allora il dolce è pronto. Sfornatelo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate la crema pasticcera: in una ciotola mescolate tuorli e zucchero con una frusta a mano. Unite l’amido setacciato e mescolate. Tenete un attimo da parte.

Scaldate il latte fino a sfiorare il bollore e aggiungetelo gradualmente al composto a base di tuorli, mescolando con la frusta. Mettete il composto in un tegame e aggiungete la buccia intera del limone.

Portate a bollore, mescolando continuamente con la frusta a mano. Spegnete il fuoco appena la crema si sarà addensata e versatela subito in una ciotola fredda, così da fermare la cottura. Eliminate la buccia del limone e mescolate energicamente con la frusta per pochi secondi, poi coprite la crema con pellicola per alimenti a contatto. Lasciate raffreddare la crema, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Preparate la bagna: mettere acqua, zucchero e buccia del limone in un pentolino e portate a bollore, mescolando ogni tanto finché lo zucchero si sarà sciolto. Spostate la bagna in una ciotola e lasciatela raffreddare.

In un’altra ciotola, montate la panna fresca con le fruste a neve ferma.

Una volta fredda, riprendete la crema pasticcera dal frigorifero, aggiungete 2 cucchiai di panna montata e mescolate per qualche secondo con le fruste elettriche per ammorbidire la crema che in frigorifero si sarà solidificata.

A questo punto, incorporate la panna montata rimanente con una spatola.

Quando tutte le preparazioni saranno ben fredde, possiamo passare alla composizione della torta mimosa nei bicchieri: capovolgete il pan di spagna su un ripiano ed eliminate la pellicola. Con un coppapasta o tagliabiscotti ricavate 8 cerchi della circonferenza dei bicchieri che userete. Io ho fatto 4 grossi bicchieri, ma potranno venirvi più bicchieri se usate bicchieri di piccole o medie dimensioni. In quel caso, ricordatevi di ricavare un numero maggiori di dischetti, considerando che vi serviranno due dischetti di pan di spagna per bicchiere.

Mettete un disco sul fondo del bicchiere e bagnatelo con abbondante bagna al limone, aiutandovi con un pennello o versandola direttamente con il cucchiaio.

Proseguite facendo uno strato di crema diplomatica – io ho usato un sac à poche, ma potete anche distribuirla con un cucchiaio. Mettete un altro dischetto di pan di spagna, bagnatelo con la bagna.

Fate un altro strato di crema e completate decorando con cubetti di pan di spagna. Bagnate leggermente anche quelli e riponete il dolce in frigorifero per almeno 3 ore. Proseguite con gli altri bicchieri.

Come dicevo prima, il numero dei bicchieri che vi verranno dipenderà dalla loro grandezza.

Trascorso il tempo di riposo, i bicchieri mimosa saranno pronti per essere serviti e gustati.

Conservazione

I bicchieri Mimosa si conservano in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni, ben coperti con carta alluminio.

Varianti

Bicchieri Mimosa all’ananas

Per una freschissima variante, bagnate il pan di spagna con il succo d’ananas sciroppato e aggiungete 200 g di ananas sciroppata a pezzetti alla crema.

Bicchieri Mimosa alle fragole

Un’altra versione che potete realizzare è con le fragole, aggiungendo 200 g di fragole tagliate a pezzetti alla crema diplomatica e bagnando il pan di spagna con una bagna alle fragole, realizzata aggiungendo alla bagna base con acqua e zucchero anche 150 ml di succo filtrato di fragole frullate.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA MIMOSA AL LIMONE e la CROSTATA MIMOSA.