Biscotti al limone ripieni di crema

I biscotti al limone ripieni sono gustosi e morbidi dolcetti che custodiscono al loro interno una cremosa lemon curd, crema che intensifica ancor di più il sapore di limone con il suo gusto intenso e avvolgente, grazie anche alla presenza del burro.

La ricetta prevede quindi due preparazioni: l’impasto dei biscotti e la crema al limone. Vi consiglio di preparare prima quest’ultima, perché è necessario congelarla per comporre i biscotti, che devono essere formati velocemente per non far sciogliere la crema durante la manipolazione.

Gustateli a fine pasto, ma anche a colazione o merenda, con un bicchiere di tè o succo di frutta.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno 10 biscotti. Vediamo come prepararli step by step!

Ingredienti biscotti al limone ripieni

Per il ripieno al limone

Per l'impasto dei biscotti al limone

Come fare i biscotti al limone ripieni di crema

Per preparare i biscotti al limone ripieni, partite dalla crema al limone: in una ciotola di medie dimensioni e resistente al calore, mescolate lo zucchero e l’amido di mais. Unite l’uovo, poi il succo di limone e la scorza grattugiata. Cuocete il composto a bagnomaria per circa 8 minuti o fino a quando non il composto si sarà addensato. Toglietelo dal fuoco, incorporate il burro e mescolate per farlo sciogliere. Coprite la crema con pellicola trasparente a contatto e mettetela in frigorifero a raffreddare per almeno 30 minuti. Formate poi 10 mucchietti di crema su un piccolo vassoio foderato con carta forno, aiutandovi con un cucchiaio. Mettete in freezer per almeno un’ora o finché la crema non sarà completamente dura e congelata. Potete preparare il ripieno della crema al limone anche il giorno prima.

Passate poi alla preparazione dell’impasto dei biscotti al limone. In una ciotola capiente mescolate con le fruste il burro morbido, lo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato. Incorporate l’uovo sempre con la frusta.

Setacciate la farina, il sale, il bicarbonato e mescolate delicatamente con una spatola fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Otterrete un impasto morbido. Mettete quest’ultimo in frigorifero per almeno 20 minuti o finché non sarà facilmente maneggiabile.

Trascorso il tempo, prendete una pallina di impasto da 45 g con un cucchiaio o l’attrezzo per fare le palline del gelato, appiattitela sul palmo della mano e posizionatevi al centro una pallina di ripieno di lemon curd congelata, quindi piegate i lati dell’impasto per biscotti attorno al ripieno di lemon curd e arrotolate il tutto per ottenere una pallina di biscotti.

Fate roteare la pallina di biscotto nello zucchero bianco semolato, ricoprendolo bene, e posizionatela su una teglia foderata con carta forno. Ripetete l’operazione fino a finire tutto l’impasto dei biscotti, distanziandoli nella teglia di almeno 5 centimetri, perché i biscotti al limone ripieni si allargheranno in cottura. Alla fine, dovrete ottenere 10 biscotti, per cui vi consiglio di fare due infornate da 5 biscotti alla volta.

L’importante è lavorare velocemente per evitare di sciogliere il ripieno di lemon curd.

Cuocete i biscotti in forno statico preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Il centro deve risultare molto morbido e i lati appena dorati, quindi attenzione a non cuocere troppo i biscotti al limone ripieni. Sfornateli e, dopo un paio di minuti, spostateli delicatamente su una griglia per dolci e fateli raffreddare completamente prima di servirli.

Conservazione

I biscotti al limone ripieni di crema si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni al massimo – dipende da quanto caldo fa. Sebbene vi sia la crema, sconsiglio di tenerli in frigorifero percé con il freddo tendono a indurirsi, perdendo la loro morbidezza.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

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