Biscotti al cocco e limone

I biscotti al cocco e limone sono friabili biscotti realizzati con un impasto a base di cocco rapè e limone e una copertura di glassa al limone. A ogni morso avrete una ventata di freschezza dal sapore esotico!

La ricetta dei biscotti al cocco e limone prevede quindi due preparazioni, entrambe molto facili. Partite prima dalla preparazione dell’impasto e, solo dopo che i biscotti saranno cotti e freddi, passate alla preparazione della glassa al limone, poiché se la fate troppo tempo prima, rischia di indurirsi.

Un’accortezza prima di iniziare: tirate il burro fuori dal frigorifero un’ora prima di cominciare, perché vi servirà a temperatura ambiente, bello morbido.

Se ne avete la possibilità, scegliete limoni non trattati, dato che dovrete utilizzare la scorza.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 25 biscotti. Vediamo come prepararli!

Ingredienti biscotti al cocco e limone

Per 25 biscotti

Per la copertura

Come fare i biscotti al cocco e limone

Per fare i biscotti al cocco e limone, in una ciotola montate il burro morbido con le fruste elettriche, poi unite zucchero e scorza grattugiata di limone e continuate a montare.

Aggiungete l’uovo e il succo di limone filtrato e mescolate nuovamente.

Unite al composto attraverso un setaccio la farina 00, il lievito per dolci e il sale, quindi amalgamate con le fruste.

Per ultimo, incorporate il cocco rapè con una spatola o con le mani.

Formate palline da 30 g, schiacciatele leggermente e mettetele su una teglia coperta da carta forno. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 15 minuti.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta freddi, preparate la glassa al limone per la copertura: in una ciotola mescolate con un cucchiaio lo zucchero a velo, il succo di limone e qualche goccia di colorante alimentare giallo (quest’ultimo facoltativo). Immergete la parte bombata di ogni biscotto nella glassa e scuotetelo un po’ per far cadere la glassa in eccesso.

Riponete man mano i biscotti su una gratella e spolverizzateli subito con cocco rapè.

Proseguite fino a esaurimento dei biscotti e lasciate indurire la glassa, prima di servirli.

Conservazione

I biscotti al cocco e limone si conservano in un contenitore ermetico o in una scatola di latta per un mese.

Varianti

Biscotti al cocco e arancia

Qui la variante è molto semplice, perché basta solo sostituire il limone previsto nella ricetta (sia succo che scorza) con l’arancia. Tutto il resto rimane uguale.

Biscotti al cocco e cioccolato

Mantenete la ricetta così com’è, sostituendo il limone con l’arancia e unendo 100 g di gocce di cioccolato all’impasto. Come copertura, potete semplicemente spolverizzarli con zucchero a velo.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta e amate l’abbinamento cocco-limone, provate anche le TORTINE AL COCCO E LIMONE.