I biscotti cuor di mela sono dolcetti morbidi farciti con un ripieno di mele cotte, che ricordano i famosi biscottini Mulino Bianco. La ricetta prevede la realizzazione di due preparazioni, ossia la pasta frolla e la farcitura. Sono senza latte né burro, quindi perfetti anche per chi è intollerante al lattosio.
Il vantaggio è che la pasta frolla non ha bisogno di riposo, per cui si può stendere subito per preparare i biscotti.
Vi consiglio di iniziare dalla farcitura di mele, così avrà il tempo di raffreddarsi, e poi procedere con la pasta frolla, che appunto non avrà bisogno di riposare in frigorifero e si può immediatamente procedere alla formatura dei biscotti.
Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 22-23 biscotti cuor di mela. Vediamo come prepararli passo passo!
Ingredienti biscotti cuor di mela
Per la pasta frolla
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Farina 00 |
| 100 gr | Zucchero |
| 1 | Uovo medio |
| 70 ml | Olio di semi di arachidi o girasole |
| 5 gr | Lievito per dolci |
| 1/2 | Limone (scorza di limone) |
| 1 pizzico | Sale |
Per il ripieno
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Mele (peso da sbucciate) |
| 30 gr | Zucchero |
| 1 cucchiaio | Succo di limone |
| 1 pizzico | Cannella in polvere |
| 2 cucchiai | Confettura di albicocche |
Decorazione
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Zucchero a velo (facoltativo) |
Come fare i biscotti cuor di mela Mulino Bianco
Per preparare i biscotti cuor di mela, iniziate dal ripieno: mondate le mele e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele in un tegame insieme allo zucchero, il succo di limone e la cannella. Mescolate con un cucchiaio e cuocete per 10 minuti, mescolando ogni tanto. Spegnete il fuoco e aggiungete la confettura di albicocche, quindi mescolate. Lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente.
Nel frattempo, preparate la pasta frolla: in un’ampia ciotola mettete lo zucchero, l’uovo, l’olio di semi, il lievito setacciato, la scorza di limone e il sale, quindi mescolate con una forchetta.
Aggiungete la farina in due tempi, mescolando sempre con la forchetta. Quando la farina è quasi tutta amalgamata, finite di impastare con le mani su un ripiano o direttamente dentro la ciotola, così da formare un panetto.
La frolla non ha bisogno di riposare in frigorifero, quindi stendetela anche subito su un ripiano infarinato con un mattarello a un’altezza di circa 3 mm. Ricavate dei dischetti da 6 cm con un coppapasta e tenete da parte i ritagli, che potrete poi reimpastare per stendere nuovamente la frolla.
Versate un cucchiaino abbondante di ripieno alle mele al centro di un dischetto. Prendete un altro dischetto e allargatelo leggermente con le mani o con il mattarello, quindi adagiatelo sul disco con il ripieno. Picchiettate i bordi, così da far aderire i due dischetti.
Coppate nuovamente il biscotto con un coppapasta di dimensioni più piccole, ossia 5 cm. Passate delicatamente un dito o un coltellino lungo la circonferenza del biscotto, spingendola verso il centro, così da rendere il biscotto più tondo.
Continuate fino a esaurimento di frolla e ripieno. Dovrebbero venirvi circa 22-23 biscotti.
Adagiate 12 biscotti alla volta su una teglia rivestita con carta forno e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 15 minuti. Sfornate i biscotti cuor di mela e lasciateli intiepidire 5 minuti, prima di spostarli delicatamente con una paletta su una gratella per dolci. Procedete con la seconda infornata.
Una volta freddi, spolverate i biscotti cuor di mela con un po’ di zucchero a velo.
Conservazione
I biscotti cuor di mela si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico per 4-5 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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