Biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella

I biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella sono biscotti burrosi e friabili, che si realizzano modellando le forme con un sac à poche. Sono i dolcetti perfetti da accompagnare a una tazza di tè, una cioccolata calda o un caffè, quindi ideali per l’ora della merenda o per colazione.

La ricetta è molto semplice e richiede soltanto l’utilizzo delle fruste elettriche, che serviranno appunto per montare il composto, che alla fine dovrà risultare morbido.

Il consiglio prima di iniziare è quello di tirare fuori dal frigorifero il burro almeno 30 minuti prima, così avrà il tempo di tornare a temperatura ambiente e ammorbidirsi. Questa accortezza è fondamentale, perché altrimenti non riuscirete a montare a dovere il burro, se troppo duro o troppo liquido.

Per quanto riguarda le uova, il peso indicato nella ricetta è di 60 g, dove si intende il peso senza guscio. Si tratta di circa un uovo grande.

È importante anche il riposo in frigorifero prima della cottura, così i biscotti non perderanno la loro forma in forno.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 25-28 biscotti di media grandezza. Ovviamente, più grandi li fate e meno ve ne verranno e viceversa.

Una volta pronti, non potrete resistere: sono super fragranti e si sciolgono in bocca! Vediamo come prepararli.

Ingredienti biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella

Quantità	Ingrediente
250 gr	Farina 00
200 gr	Burro a temperatura ambiente
80 gr	Zucchero a velo
50 gr	Farina di mandorle
60 gr	Uova
2 gr	Lievito per dolci
2 gr	Cannella
1 pizzico	Sale
q.b.	Mandorle intere per decorare

Come fare i biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella

Prima di iniziare: tirate fuori dal frigorifero il burro circa mezz’ora prima, così si andrà ad ammorbidire a temperatura ambiente.

Per preparare i biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella, mettete il burro morbido in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche. Unite anche lo zucchero a velo e mescolate con le fruste fino ad avere un composto cremoso e ben amalgamato.

Aggiungete poi le uova, una alla volta, mescolando bene con le fruste.

In un’altra ciotola setacciate insieme la farina 00, la farina di mandorle, la cannella, il sale e il lievito per dolci. Mescolate con un cucchiaio.

Incorporate in due tempi, sempre con le fruste, le polveri setacciate.

Inserite l’impasto ottenuto in un sac à poche con bocchetta a stella e, su una teglia rivestita da carta forno, fate delle forme rotonde dal diametro di circa 3-4 cm. Questa forma è una delle tante opzioni che potete fare, perché potrete modellare l’impasto dando la forma desiderata, ad esempio filoncini, ferri di cavallo e così via.

Inserite una mandorla intera in cima e al centro di ogni biscotto.

Fate riposare i biscotti di frolla montata alle mandorle e cannella per un’ora in frigorifero, poi cuoceteli in forno statico pre-riscaldato a 180° per 15 minuti. Dovranno essere dorati e friabili – devono comunque rimanere chiari.

N.B.: il tempo di cottura è orientativo, sia perché ogni forno è differente, sia perché dipende dalla grandezza dei biscotti che farete, per cui controllate i biscotti qualche minuto prima dello scadere dei 15 minuti e proseguite eventualmente la cottura finché saranno cotti e dorati.

Sfornateli e lasciateli intipiedire, prima di servirli.