Brownies tiramisù

Alba

2 settimane fa

I brownies tiramisù sono un dolce che unisce due dei dessert più amati al mondo: il tiramisù e i brownies, dove l’incontro tra cioccolato e caffè rende ogni boccone un’esplosione di gusto ed energia, un connubio irresistibile che coniuga due dolci della tradizione americana e italiana.

Se siete appassionati di dolci al cioccolato e amate il tiramisù nella sua versione più classica, preparatevi a scoprire una nuova frontiera del piacere culinario. Il segreto di questa ricetta sta nell’armoniosa fusione di due mondi apparentemente lontani. Da un lato, i brownies con la loro consistenza densa e super cioccolatosa, dall’altro il tiramisù, con la sua deliziosa crema al mascarpone e il profumo inconfondibile del caffè. Il risultato è un dolce che vi farà sentire come se steste assaporando entrambi i dessert al tempo stesso, ma con una marcia in più, quella che solo il cioccolato fondente e la cremosità del mascarpone possono dare. Non solo il sapore, ma anche la presentazione di questo dolce è un piacere per gli occhi: uno strato di brownies compatti e cioccolatosi che contrasta con la morbidezza della crema tiramisù, il tutto arricchito da una spolverata di cacao amaro che ne esalta ogni singolo morso. Un equilibrio perfetto tra dolcezza e amaro, che renderà questo dolce il protagonista indiscusso delle vostre tavole.

Perfetto per le occasioni speciali o anche per una coccola da fine pasto, i brownies tiramisù richiedono due preparazioni, ma entrambe semplici. Poi è tutto un lavoro di assemblaggio.

Continuate a leggere per scoprire tutti gli ingredienti e gli step di preparazione dei brownies tiramisù.

Ingredienti brownies tiramisù

Per i brownies

Quantità	Ingrediente
100 gr	Cioccolato fondente
50 gr	Cacao amaro in polvere
230 gr	Burro
4	Uova grandi o 5 medie a temperatura ambiente
150 gr	Zucchero semolato
100 gr	Zucchero di canna
100 gr	Farina 00
1 pizzico	Sale
1 cucchiaino	Lievito per dolci

Per lo strato di savoiardi

Quantità	Ingrediente
12	Savoiardi
200 ml	Caffè della moka
2 cucchiai	Zucchero semolato

Per la crema al mascarpone

Quantità	Ingrediente
500 gr	Mascarpone
5	Uova medie
120 gr	Zucchero semolato
150 gr	Panna fresca da montare

Per completare

Quantità	Ingrediente
q.b.	Cacao amaro in polvere

Come fare i brownies tiramisù

Per preparare i brownies tiramisù, iniziate dall’impasto dei brownies: in una ciotola media, mettete il cioccolato tritato, il cacao in polvere e il burro, quindi sciogliete il tutto al microonde o a bagnomaria, mescolando ogni tanto. Tenete un attimo da parte.

In una grande ciotola, mettete le uova, lo zucchero semolato e lo zucchero di canna. Utilizzate una frusta o uno sbattitore elettrico per mescolare fino a ottenere un composto ben amalgamato e gonfio.

Versate la miscela di burro e cioccolato nel composto di uova e mescolate con le fruste fino a quando non sarà ben incorporata.

Aggiungete attraverso un setaccio la farina, il lievito e il sale, quindi continuate a mescolare con le fruste finché avrete un composto omogeneo.

Trasferite l’impasto dei brownies in una teglia quadrata a cerniera da 24 cm e livellatelo. Cuocete il dolce in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 28-30 minuti o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro risulta per lo più pulito ma con qualche briciola umida.

Lasciate raffreddare completamente i brownies nella teglia a temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate il caffè della moka e scioglietevi due cucchiai di zucchero. Lasciatelo raffreddare completamente.

In un’altra ciotola montate la panna a neve ferma con le fruste e riponetela in frigorifero.

Preparate la crema al mascarpone. Il procedimento che trovate di seguito è quello semplice che non richiede la pastorizzazione delle uova, per cui in tal caso utilizzate uova freschissime. Se volete comunque essere sicuri per la vostra salute – soprattutto se avete una gravidanza in corso – e preferite pastorizzare le uova, potete acquistare tuorli e albumi già pastorizzati (li trovate nel banco frigo dei supermercati) oppure pastorizzate le uova in casa, come da procedimento che trovate più giù.

Ecco, intanto, il procedimento semplice. Dividete i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole diverse. Montate a neve gli albumi con le fruste e riponeteli momentaneamente in frigorifero.

Nell’altra ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto gonfio e liscio.

Incorporate delicatamente il mascarpone al composto di tuorli e zucchero, utilizzando una frusta a mano e facendo attenzione a non lasciare grumi.

Con una spatola unite delicatamente gli albumi montati.

Procedimento con pastorizzazione delle uova

Se, invece, volete pastorizzare le uova, dopo aver separato tuorli e albumi in due ciotole diverse, preparate uno sciroppo di acqua e zucchero con 60 g di zucchero e 20 g di acqua – in questo procedimento, quindi, lo zucchero viene aggiunto sotto forma di sciroppo. Portate a bollore arrivando fino alla temperatura di 121 °C, poi versate a filo lo sciroppo sui tuorli e montate. Fate la stessa cosa precedentemente anche con gli albumi, preparando un altro sciroppo con 60 g di zucchero e 20 g di acqua alla temperatura di 121 °C. Munitevi di un termometro da cucina per misurare la temperatura in maniera precisa.

Adesso si procede incorporando il mascarpone e poi come da ricetta – cambia pertanto solo la parte iniziale, se volete pastorizzare le uova.

Aggiungete anche la panna montata con la spatola e la vostra crema è pronta. Riponetela in frigorifero fino al momento di assemblare il dolce.

Appena brownies e caffè saranno ben freddi, passate alla composizione dei brownies tiramisù. Prendete la teglia con i brownies e inzuppate un savoiardo alla volta nel caffè freddo zuccherato per un paio di secondi per lato. Adagiate man mano i savoiardi inzuppati sui brownies, disponendoli uno accanto all’altro, così da creare uno strato di savoiardi.

Proseguite versando tutta la crema al mascarpone, quindi livellatela con una spatola.

Coprite il dolce con stagnola e riponete la teglia in frigorifero per almeno 8-12 ore. Trascorso il tempo e al momento di servire, spolverizzate la superficie della crema con cacao amaro.