I cannelloni con carciofi e robiola sono un primo piatto di pasta al forno vegetariano, realizzato con cannelloni ripieni di una crema a base di carciofi, robiola e scamorza. La ricetta è semplice, gustosa e pratica, in quanto è possibile prepararla anche il giorno prima e infornarla quando dovrete mangiarla.
L’operazione più lunga è pulire i carciofi, ma fatto questo sarà tutto molto semplice e veloce. I carciofi dovranno essere saltati in padella per circa 15 minuti con olio, sale e pepe e poi frullati insieme alla robiola per ottenere una gustosissima crema. A questa si unisce la scamorza tagliata a pezzetti piccoli e si farciscono i cannelloni.
Dopo aver disposto i cannelloni nella teglia, si cospargono di besciamella e parmigiano grattugiato e via in forno! Sono una vera delizia!
Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 22 cannelloni con carciofi e robiola. Vediamo bene tutti gli step di preparazione.
Ingredienti cannelloni carciofi e robiola
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 22 | Cannelloni |
| 500 gr | Carciofi (circa 10) |
| 500 ml | Besciamella |
| 300 gr | Robiola |
| 150 gr | Scamorza |
| q.b. | Parmigiano grattugiato |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
| q.b. | Olio di oliva |
Come fare i cannelloni con carciofi e robiola
Per preparare i cannelloni con carciofi e robiola, pulite i carciofi eliminando buona parte del gambo e le foglie esterne. Tagliate la parte finale con le spine, poi levate la parte esterna del gambo. Tagliate ogni carciofo in quattro ed eliminate la barbetta interna ed eventuali spine. Tagliate ogni pezzo di carciofo in fettine sottili.
Mettete man mano i carciofi affettati in una ciotola piena d’acqua fredda, in cui avrete spremuto il succo di un limone.
Proseguite fino ad esaurimento dei carciofi e lasciateli in ammollo in acqua e limone per 15 minuti. Poi scolateli e metteteli in un’ampia padella con un generoso giro d’olio d’oliva e uno spicchio d’aglio intero e senza camicia. Salate e pepate i carciofi, quindi cuoceteli con coperchio a fuoco medio per 15 minuti, mescolando spesso. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio e lasciate intiepidire i carciofi.
Mettete i carciofi cotti in un robot da cucina e frullateli insieme a due cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta e la robiola. Frullate finché avrete una crema abbastanza grezza, nel senso che va bene avere i carciofi a pezzetti e un composto non troppo fine.
Spostate la crema in una ciotola e unite la scamorza tagliata a pezzetti piccoli.
Sporcate una teglia con un po’ di besciamella. Farcite un cannellone* alla volta con la crema, aiutandovi con un sac à poche. Disponete i cannelloni dentro la teglia, uno accanto all’altro.
*N.B.: Io ho utilizzato dei cannelloni che non richiedevano di essere sbollentati, ma che si potevano farcire direttamente e cuocere in forno. Controllate la confezione di cannelloni e seguite le istruzioni per una cottura ottimale. In alcuni casi può essere necessario sbollentarli in acqua salata bollente per un paio di minuti.
Ricoprite con la besciamella e, a seguire, cospargete con parmigiano grattugiato.
Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 35 minuti. Sfornate e lasciate intiepidire 10-15 minuti prima di servirli.
Buon appetito!
Conservazione
I cannelloni con carciofi e ricotta si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti con carta alluminio per un massimo di due giorni. Quando dovrete mangiarli, scaldateli leggermente al microonde.
Varianti
Cannelloni carciofi e ricotta
Potreste sostituire la robiola con la ricotta in egual dose. L’unica accortezza è di mettere a scolare qualche ora prima la ricotta, così sarà più asciutta per l’utilizzo. Tutto il resto rimane uguale.
Cannelloni con carciofi, robiola e prosciutto
In questa variante basta aggiungere 200 g di prosciutto cotto tagliato a pezzetti alla crema.
Cannelloni ripieni di carciofi e salsiccia
Qui unite alla crema 300 g di salsiccia a pezzetti, precedentemente rosolata in padella con olio d’oliva, sale e pepe, e poi sfumata con un bicchiere di vino bianco.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i CANNELLONI CON FUNGHI, SALSICCIA E PROVOLA.