I cannelloni ripieni di carne sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto intramontabile da portare in tavola per le occasioni speciali, come le festività o i pranzi della domenica. Sono cremosissimi e ricchi di gusto!
La ricetta dei cannelloni prevede fondamentalmente due preparazioni: il ragù e la besciamella. Poi è tutto un lavoro di composizione, a meno che non decidiate di fare in casa anche la pasta dei cannelloni.
Io ho utilizzato i cannelloni all’uovo secchi già pronti, e ho preparato una besciamella molto liquida, che è quella ideale per cuocere direttamente i cannelloni senza prima sbollentarli.
Se invece preferite sbollentare i cannelloni, allora potreste anche usare la classica besciamella che si acquista al supermercato o che potrete sempre fare in casa.
Per quanto riguarda il ragù, ho scelto carne macinata mista, ossia maiale e vitello. Potete anche utilizzare un solo tipo di carne.
Con le dosi che trovate di seguito vi verranno circa 20 cannelloni alla carne. Vediamo step by step come prepararli!
Piccola nota: in fondo alla ricetta troverete altre varianti da sperimentare.
Ingredienti cannelloni ripieni di carne
Per il ragù di carne
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 600 gr | Carne macinata mista (300 g maiale e 300 g vitello) |
| 100 ml | Vino bianco |
| 120 ml | Acqua |
| 650 gr | Salsa di pomodoro |
| 1 | Carota |
| 1 costa | Sedano |
| 1 | Cipolla |
| q.b. | Olio di oliva |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
Per la besciamella liquida
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 1 l | Latte intero |
| 50 gr | Farina 00 setacciata |
| 50 gr | Burro |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Noce moscata |
Per completare i cannelloni
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Cannelloni secchi all\'uovo da cuocere crudi |
| q.b. | Parmigiano grattugiato per la copertura |
Come fare i cannelloni ripieni di carne
Per preparare i cannelloni ripieni di carne, iniziate dal ragù: in un ampio tegame fate soffriggere per qualche minuto la cipolla, il sedano e la carota tritati con un generoso giro d’olio. Aggiungete il tritato di carne e mescolate, quindi fatelo rosolare per qualche minuto. Unite una presa di sale, una spolverata di pepe e il vino bianco, poi lasciate evaporare il vino – ci vorrà per qualche minuto. Aggiungete la salsa di pomodoro e l’acqua, mescolate e lasciate cuocere a fuoco basso per circa un’ora, mescolando ogni tanto. Alla fine dovrete avere un ragù denso e non liquido. Spegnete il fuoco e lasciatelo raffreddare.
Nel frattempo, preparate la besciamella: mettete il burro in un tegame e fatelo sciogliere sul fuoco. Aggiungete la farina precedentemente setacciata e mescolate con una frusta a mano per amalgamare i due composti e formare così il roux. Aggiungete il latte intero a temperatura ambiente e mescolate continuamente con una frusta a mano per circa 10 minuti. Considerate che si tratta di una besciamella abbastanza liquida, adatta proprio per cuocere i cannelloni (deve essere appunto più liquida di quella acquistata al supermercato), quindi avrete l’impressione che non sia mai pronta. Trascorsi i 10 minuti, vedrete che il liquido sarà leggermente più denso, ma non troppo come una normale besciamella, come detto. Aggiungete una presa di sale e una spolverata di noce moscata e mescolate. Fate bollire per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco. Coprite con pellicola per alimenti a contatto e tenete da parte.
Appena le due preparazioni saranno fredde, passate alla composizione dei cannelloni: spalmate uno strato generoso di besciamella sul fondo di una teglia rettangolare. Prendete un cannellone alla volta e farcitelo con il ragù, usando un sac à poche o anche un cucchiaino. Adagiate man mano i cannelloni sulla teglia, uno accanto all’altro. Ricopriteli con la besciamella e qualche cucchiaio sparso di ragù, poi con il parmigiano grattugiato.
Cuocete i cannelloni alla carne in forno statico pre-riscaldato a 220 ° per 20-25 minuti. Inserite un coltello nei cannelloni e, se affonda facilmente, i cannelloni ripieni di carne sono pronti.
Sfornateli e lasciateli intiepidire per 15-20 minuti, prima di servirli.
Conservazione
I cannelloni ripieni si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o ben coperti con pellicola per alimenti per un massimo di 2-3 giorni. All’occorrenza, scaldateli per pochi minuti al microonde o in forno a bassa temperatura.
Varianti
Cannelloni ripieni di carne macinata e mozzarella
Potreste mantenere la stessa identica ricetta, con la differenza che qui aggiungerete 200 g circa di mozzarella a cubetti al ragù freddo, prima di farcire i cannelloni. Non mettete la mozzarella quando il ragù è ancora caldo perché si scioglierà. Per rendere il tutto ancora più gustoso, aggiungete 100 g di prosciutto cotto a cubetti. Proseguite poi come da ricetta.
Cannelloni ripieni di carne macinata in bianco
Una variante è preparare i cannelloni con un ragù in bianco, quindi senza salsa. In questo caso, al posto della salsa cuocete il ragù con del brodo vegetale o brodo di carne.
Cannelloni ripieni di carne, ricotta e besciamella
Una gustosissima variante è quella con la ricotta, che dovrà essere ben scolata, setacciata e unita al ragù di carne, prima di comporre i cannelloni. Tutto il resto rimane uguale.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i CANNELLONI CON FUNGHI, SALSICCIA E PROVOLA.