Siamo nel pieno del Carnevale. Oggi è il giovedì grasso, cioè l’ultimo giovedì prima della Quaresima, nonché il giorno in cui avvengono i principali festeggiamenti di questa ricorrenza. E quale migliore occasione per festeggiare il Carnevale, se non con un dolce fritto, come vuole la tradizione? Ecco, allora, la ricetta dei cannoli fritti ripieni di crema pasticcera all’arancia, dolci di Carnevale preparati con un impasto lievitato e un ripieno all’arancia, buoni che più buoni non si può! Uno tira l’altro… 
Per preparare i cannoli fritti all’arancia, l’impasto lievitato di pasta brioche viene poi steso e tagliato a strisce; queste ultime verranno avvolte a spirale negli appositi stampi da cannolo, per poi essere fritte. Et voilà, i gusci dei nostri dolci carnevaleschi sono pronti! Si devono soltanto passare nello zucchero e poi farcire con la crema pasticcera all’arancia.
Siete pronti a prepararli? Allora continuate a leggere per scoprire nel dettaglio gli ingredienti e la ricetta.
Ingredienti cannoli fritti con crema pasticcera all’arancia
Per la pasta brioche
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Farina 00 |
| 250 gr | Farina manitoba |
| 12 gr | Lievito di birra |
| 280 ml | Latte intero |
| 20 gr | Miele |
| 1 | Tuorlo |
| 30 gr | Zucchero |
| 50 gr | Burro |
| 1 | Arancia (scorza grattugiata) |
| 1/2 cucchiaino | Sale |
Per la crema pasticcera all'arancia
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 5 | Tuorli |
| 300 ml | Latte intero |
| 200 ml | Succo d'arancia |
| 100 gr | Zucchero |
| 40 gr | Amido di mais |
Per friggere
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Olio di semi per friggere |
Per la copertura dei dolci fritti
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Zucchero |
Preparazione cannoli fritti all’arancia
Per preparare i cannoli fritti all’arancia, iniziate dalla pasta brioche: sbriciolate il lievito in una ciotola con 40 g di latte tiepido, quindi mescolate con un cucchiaino per farlo sciogliere.
Unite 50 g di farina manitoba e il miele. Mescolate e lasciate lievitare l’impasto in luogo caldo e asciutto per 20 minuti – io ho messo la ciotola nel forno spento con luce accessa.
Trascorso il tempo, mettete in una planetaria la farina manitoba e la farina 00 rimanente. Unite l’impasto lievitato e iniziate a impastare con la frusta a foglia. Aggiungete metà del latte tiepido e continuate a impastare.
Unite anche il tuorlo, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia. Impastate 1 minuto e poi unite gradualmente il latte rimanente, sempre impastando con la foglia. Una volta che il latte sarà assorbito, incorporate il sale.
Per ultimo, unite il burro a pezzi, un pezzo alla volta, senza aggiungere l’altro se il precedente non è stato completamente assorbito. Continuate a impastare a velocità sostenuta per 10 minuti o finché l’impasto si staccherà dalle pareti. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponetela in un luogo caldo e asciutto per almeno due ore o finché l’impasto sarà raddoppiato di volume.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera all’arancia: montate leggermente con la frusta i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia.
Aggiungete l’amido setacciato e amalgamate con una frusta. Tenete da parte.
Mettete in un pentolino il latte e il succo d’arancia, mescolate e scaldate fino a sfiorare il bollore.
Versate il liquido caldo sul composto a base di tuorli. Mescolate con una frusta a mano per amalgamare i due composti. Rimettete il liquido sul fuoco e lasciate addensare, mentre mescolate con una frusta a mano per non far formare i grumi.
Appena la crema inizia a sobbollire, spegnete il fuoco e spostatela in una ciotola fredda (io l’ho messa 20 minuti prima in freezer); mescolate velocemente con la frusta per pochi secondi, coprite con pellicola a contatto e fate raffreddare completamente la crema.
Appena la pasta brioche sarà ben lievitata, riprendetela e stendetela con un mattarello, quindi ricavate con una rotella liscia delle strisce larghe circa 1,5 cm.
Avvolgete le strisce di pasta brioche nei cilindri in alluminio (quelli per cannoli piccoli), sovrapponendo la pasta brioche man mano che avvolgete il cilindro. Eliminate l’eventuale pasta in eccesso che fuoriesce dalla pasta. Fate lievitare nuovamente per 30 minuti.
Friggetene 3-4 cannoli alla volta in olio di semi ben caldo (170 °C) per qualche minuto, girandoli ogni tanto per avere una cottura omogenea.
Man mano che i cannoli fritti sono pronti, passateli nello zucchero, dopo aver eliminato i cilindri di alluminio (attenzione a non bruciarvi!).
Fate raffreddare i gusci di pasta brioche e poi riempiteli con la crema pasticcera all’arancia, con l’aiuto di un sac à poche.
I cannoli fritti all’arancia sono pronti! Non vi resta che mangiarli 😉
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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