La caponata di melanzane è la ricetta siciliana per eccellenza, la regina incontrastata dell’estate (e non solo). Infatti, anche se le melanzane migliori si trovano durante la bella stagione, è anche vero che la caponata è un piatto tipico siciliano che si prepara tutto l’anno.
La ricetta della caponata mi è stata data da mia zia Lina, palermitana DOC e una delle migliori cuoche che conosca. La ringrazio con tanto affetto, perché il risultato è stato perfetto. Ovviamente l’originale resta insuperabile, ma in casa la mia caponata ha avuto un successone e chi l’ha assaggiata si è leccato i baffi.
In Sicilia esistono ormai diverse varianti della caponata – di carciofi, di pesce spada, ecc… – ma la vera ricetta originale della caponata è quella fatta con le melanzane, ovviamente fritte. Gli altri ingredienti che non possono mancare nella caponata sono sedano, pomodoro, cipolla, capperi e olive. Una ricetta molto semplice, che può realizzare anche chi è alle prime armi. Vediamo di seguito tutti gli step di preparazione e le dosi, con cui vi verrà una ciotola grande di caponata, per circa 12 persone.
Ingredienti caponata di melanzane
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 10 | Melanzane |
| 300 gr | Cipolle bianche |
| 350 gr | Olive verdi |
| 3 cucchiai | Capperi |
| 1500 gr | Salsa di pomodoro |
| 200 gr | Sedano (circa mezzo sedano) |
| 80 gr | Aceto |
| 60 gr | Zucchero |
| q.b. | Sale |
| q.b. | Pepe |
| q.b. | Olio di oliva |
Preparazione caponata siciliana
Per preparare la caponata di melanzane siciliana, iniziate dalle melanzane, che devono essere spurgate per far rilasciare loro l’amarognolo. Lavatele, eliminate le estremità e tagliate le melanzane a tocchetti. Mettetele in uno scolapasta e cospargetele di sale, eventualmente mescolando con le mani per far sì che il sale venga distribuito bene su tutte le melanzane. Posizionate lo scolapasta su una ciotola e lasciate riposare per 30 minuti. In questo modo, le melanzane rilasceranno del liquido, perdendo la loro nota amara. Questo passaggio è fondamentale per non avere una caponata amara.
Nel frattempo, pulite il sedano, eliminando le foglie verdi e tagliando la parte finale del tronco.
Sciacquatelo e tagliatelo a pezzetti, fino ad ottenere la quantità di sedano indicata tra gli ingredienti (occorrerà circa mezzo sedano).
Portate a bollore una pentola con dell’acqua, aggiungete un po’ di sale e tuffatevi il sedano a pezzetti, quindi lasciate cuocere per 10 minuti e scolate. Tenete da parte.
Trascorsi i 30 minuti, sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente e tamponatele con un panno. Portate a bollore dell’olio di oliva in una padella o in un tegame e, una volta arrivato a temperatura, friggete le melanzane, poco alla volta. Scolatele man mano in una ciotola con carta assorbente, per eliminare l’olio in eccesso. Una volta fritte, salatele e tenete da parte.
Denocciolate le olive verdi e tagliatele a metà o comunque a pezzi grossolani. Tenete da parte.
Pulite le cipolle, tagliatele a metà e poi a mezzelune.
Prendete una padella molto ampia, versatevi abbondante olio di oliva e fate soffriggere le cipolle.
Unite i capperi (se usate quelli sotto sale, dissalati prima in acqua fredda), le olive e il sedano bollito, quindi fate soffriggere.
Unite la salsa di pomodoro, salate e pepate, quindi fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso.
Sciogliete lo zucchero nell’aceto, mescolando con un cucchiaio, quindi unite l’aceto alla salsa e cuocete per alcuni minuti, per far evaporare parte dell’aceto.
A cottura quasi ultimata, unite le melanzane e finite di cuocere. La salsa si deve stringere, perché la caponata non deve essere acquosa.
Spegnete il fuoco e spostate in una ciotola a raffreddare. La caponata è un piatto che va servito freddo, anzi… più riposa, più buona è. Vedrete, l’indomani sarà meravigliosa! Conservatela in frigorifero fino a 4-5 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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