Cassata siciliana, ricetta originale

Manca meno di un mese a Natale, il periodo dell’anno che preferisco. Ricordo quanto mi piacesse, da bambina, trascorrere la giornata di Natale in compagnia dei parenti, tra racconti, scherzi e risate. Ci riunivamo tutti attorno alla tavola, piena di ogni prelibatezza. Era un momento di condivisione, di unione, di amore. Ecco perché mi è rimasta questa passione per il Natale.
Devo dire che, fortunatamente, le tradizioni continuano ancora oggi, per questo ho voluto realizzare LA ricetta che non è mai mancata e non può assolutamente mancare neanche quest’anno sulla mia tavola il 25 dicembre: la cassata siciliana.
Questa è la mia ricetta preziosa, la ricetta tramandata da una persona a me molto cara e che replico sempre durante il periodo natalizio. Rientra tra i dolci tipici siciliani di cui non si può fare a meno!

Condivido sempre tante ricette sul mio blog, ma incredibilmente non avevo ancora condiviso la ricetta a cui sono più legata. Forse c’era anche un po’ di gelosia in questo, ma grazie a Preziosa Home ho avuto l’occasione per condividerla, chiedendomi di preparare la mia ricetta del cuore per la loro rubrica Ricette Preziose, che celebra i ricordi di Natale <3
Nel video e nelle foto della mia ricetta della cassata siciliana, potrete vedere i fantastici oggetti della loro collezione natalizia, che vi invito ad esplorare: tovagliette, guanti, presine, posate e piatti tutti super natalizi, per creare ancor più più l’atmosfera giusta. Io me ne sono subito innamorata!

Ingredienti cassata siciliana

Per la crema

Per il pan di spagna

Per la pasta reale

Per la glassa

Per decorare

Preparazione cassata siciliana

Per realizzare la cassata siciliana come da tradizione, vi consiglio di preparare le varie preparazioni il giorno prima rispetto a quando dovrete comporla.
Per prima cosa, mettete a scolare la ricotta per tutta la notte, così da eliminare il liquido in eccesso.

Preparate il pan di spagna, seguendo questa ricetta. Sfornate, fate raffreddare a temperatura ambiente e coprite la superficie con la pellicola trasparente a contatto.

Il giorno dopo: setacciate la ricotta ben scolata attraverso un setaccio. Unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio.Incorporate anche le gocce di cioccolato e i canditi a cubetti – io ho usato soltanto il cedro. Coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.Preparate la pasta reale: mettete la farina di mandorle finissima in un contenitore, quindi unite lo zucchero a velo setacciato, l’aroma di mandorle, l’estratto di vaniglia, il miele e l’acqua in cui avrete sciolto qualche goccia di colorante verde. Impastate a mano o con una frusta a foglia, fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero per un’ora.Passate alla composizione della cassata siciliana: ricoprite uno stampo per cassata da 2kg con pellicola trasparente, così sarà più facile estrarre il dolce. In alternativa, potete cospargere lo stampo con zucchero a velo.
Stendete la pasta reale con un mattarello su un piano cosparso di zucchero a velo. Con un coltellino, tagliatela per creare dei trapezi isosceli spessi 1 cm e con la base più larga di 5 cm. Adagiateli sui bordi dello stampo, lasciando gli spazi per alternare trapezi di pan di spagna. Fate, quindi, la stessa cosa il pan di spagna: tagliatelo in trapezi e riempite gli spazi vuoti tra i trapezi di pasta reale. Tagliate strisce lunghe di pan di spagna da disporre una accanto all’altra, per coprire l’intera base. Versate la crema di ricotta e livellate con una spatola.Coprite con i rimasugli di pan di spagna, che costituiranno poi la base del dolce, quando poi che la cassata verrà capovolta.
Coprite con pellicola trasparente a contatto e riponete la cassata in frigorifero per 6-8 ore.Trascorso il tempo, tirate fuori la cassata dal frigorifero, eliminate la pellicola sulla base e poggiate un piatto da portate, quindi girate il dolce ed eliminate lo stampo e l’altra pellicola.

Adesso preparate la glassa: in un pentolino, fate bollire acqua e zucchero fino ad arrivare alla temperatura di circa 110 °C: lo zuccherò dovrà “filare”. Lasciate riposare qualche minuto e poi frullate con un mixer a immersione. La glassa dovrà risultare più bianca, ma attenzione a non farla indurire troppo, altrimenti non potrete spalmarla – deve rimanere liquida.
Spalmate subito la glassa sull’intera superficie della cassata, utilizzando una spatola. Decorate con frutta candita a piacere – io l’ho decorata molto semplice, ma si possono fare decorazioni davvero lavorate. Fate riposare in frigorifero per un’ora.Tagliate la cassata siciliana a fette e servite!

E voi, cosa metterete in tavola per rendere speciale questo Natale? 🙂

Una vasata e alla prossima ricetta!