Cestini al cocco e cioccolato bianco con fragoline

I cestini al cocco e cioccolato bianco con fragoline sono dolcetti monoporzione realizzati con una base morbida al cocco, una farcitura al cioccolato bianco e fragoline per decorazione. Sul fondo del cestino ho anche aggiunto un velo di confettura di fragole, per amplificarne il sapore e allo stesso tempo smorzare la dolcezza del cioccolato bianco.

La ricetta prevede quindi due preparazioni: i cestini al cocco, che hanno una consistenza abbastanza morbida – quindi non croccante come una pasta frolla, per intenderci – e una crema realizzata con panna, cioccolato bianco e latte condensato. Il resto è tutto un lavoro di assemblaggio.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 18 cestini al cocco e cioccolato bianco. Alla vista sono super carini e al gusto deliziosi! Vediamo come prepararli!

Ingredienti cestini al cocco e cioccolato bianco

Per i cestini al cocco

Per la crema al cioccolato bianco

Per il ripieno

Per decorare

Come fare i cestini al cocco con crema al cioccolato bianco e fragoline

Per preparare i cestini al cocco e cioccolato bianco, iniziate dall’impasto dei cestini. In una ciotola montate con le fruste gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale; appena iniziano a diventare bianchi, unite lo zucchero in tre tempi e finite di montare: dovrete avere una meringa soffice e sostenuta.

Incorporate la farina 00 setacciata con una spatola.

Per ultimo, unite il cocco grattugiato NON setacciato e lavorate con una spatola o, se vi viene meglio, con le mani finché avrete un composto omogeneo.

Inumiditevi le mani con acqua e formate delle palline di impasto grandi quanto una noce. Posizionate ogni noce di impasto nella cavità di uno stampo in silicone* per muffin di 5 cm per diametro per cavità e schiacciatela verso il fondo e i bordi per creare un cestino. Eliminate l’impasto in eccesso con un coltellino e sistemate i bordi dei cestini con le dita. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto. Dovrebbero venirvi circa 18 cestini – io ho fatto due infornate perché il mio stampo era da 11 cavità.

*Potete anche usare uno stampo in acciaio, ma in quel caso ricordatevi di imburrarlo o eventualmente spruzzarvi lo staccante spray per cucina.

Cuocete i cestini al cocco in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di tirarli fuori dagli stampi. Posizionateli su una gratella per dolci a raffreddare completamente.

Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato bianco: tagliate il cioccolato bianco a pezzi o scaglie e raccoglietelo in una ciotola, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire (deve essere quasi freddo).

Se lo sciogliete al microonde, scaldatelo a intermittenza mescolando ogni 20 secondi, così da non correre il rischio di bruciarlo. Non aspettate che sia completamente sciolto, ma finite di scioglierlo quando è quasi tutto sciolto, mescolando con un cucchiaio, grazie al calore del cioccolato già sciolto.

A parte, in un’ampia ciotola iniziate a montare la panna fresca per dolci con le fruste, poi unitevi il latte condensato e mescolate nuovamente.

Per ultimo, aggiungete il cioccolato bianco fuso e freddo, quindi mescolate velocemente con le fruste o con una spatola.  Tenete un attimo da parte.

Passiamo alla composizione dei cestini: mettete circa mezzo cucchiaino di confettura di fragole nella cavità di ogni cestino, spalmandola sul fondo con il cucchiaino stesso. Mettete la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e farcite le cavità dei cestini con la crema. Decorate con fragoline fresche e spolverizzate con zucchero a velo.

I vostri dolcetti al cocco e cioccolato bianco sono pronti per essere gustati!

Conservazione

I cestini al cocco, cioccolato bianco e fragoline si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta e amate il connubio cocco e cioccolato bianco, provate anche le CUPOLETTE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO, FRAGOLE E COCCO.