I cestini al cocco e cioccolato bianco con fragoline sono dolcetti monoporzione realizzati con una base morbida al cocco, una farcitura al cioccolato bianco e fragoline per decorazione. Sul fondo del cestino ho anche aggiunto un velo di confettura di fragole, per amplificarne il sapore e allo stesso tempo smorzare la dolcezza del cioccolato bianco.
La ricetta prevede quindi due preparazioni: i cestini al cocco, che hanno una consistenza abbastanza morbida – quindi non croccante come una pasta frolla, per intenderci – e una crema realizzata con panna, cioccolato bianco e latte condensato. Il resto è tutto un lavoro di assemblaggio.
Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 18 cestini al cocco e cioccolato bianco. Alla vista sono super carini e al gusto deliziosi! Vediamo come prepararli!
Ingredienti cestini al cocco e cioccolato bianco
Per i cestini al cocco
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 120 gr | Albumi (circa 4) |
| 200 gr | Cocco grattugiato |
| 150 gr | Farina 00 |
| 100 gr | Zucchero semolato |
| 1 pizzico | Sale |
Per la crema al cioccolato bianco
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 230 ml | Panna fresca |
| 100 gr | Latte condensato |
| 70 gr | Cioccolato bianco |
Per il ripieno
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Confettura di fragole |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Fragoline |
| q.b. | Zucchero a velo |
Come fare i cestini al cocco con crema al cioccolato bianco e fragoline
Per preparare i cestini al cocco e cioccolato bianco, iniziate dall’impasto dei cestini. In una ciotola montate con le fruste gli albumi a temperatura ambiente con un pizzico di sale; appena iniziano a diventare bianchi, unite lo zucchero in tre tempi e finite di montare: dovrete avere una meringa soffice e sostenuta.
Incorporate la farina 00 setacciata con una spatola.
Per ultimo, unite il cocco grattugiato NON setacciato e lavorate con una spatola o, se vi viene meglio, con le mani finché avrete un composto omogeneo.
Inumiditevi le mani con acqua e formate delle palline di impasto grandi quanto una noce. Posizionate ogni noce di impasto nella cavità di uno stampo in silicone* per muffin di 5 cm per diametro per cavità e schiacciatela verso il fondo e i bordi per creare un cestino. Eliminate l’impasto in eccesso con un coltellino e sistemate i bordi dei cestini con le dita. Continuate fino ad esaurimento dell’impasto. Dovrebbero venirvi circa 18 cestini – io ho fatto due infornate perché il mio stampo era da 11 cavità.
*Potete anche usare uno stampo in acciaio, ma in quel caso ricordatevi di imburrarlo o eventualmente spruzzarvi lo staccante spray per cucina.
Cuocete i cestini al cocco in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 20 minuti. Sfornateli e lasciateli intiepidire prima di tirarli fuori dagli stampi. Posizionateli su una gratella per dolci a raffreddare completamente.
Nel frattempo, preparate la crema al cioccolato bianco: tagliate il cioccolato bianco a pezzi o scaglie e raccoglietelo in una ciotola, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire (deve essere quasi freddo).
Se lo sciogliete al microonde, scaldatelo a intermittenza mescolando ogni 20 secondi, così da non correre il rischio di bruciarlo. Non aspettate che sia completamente sciolto, ma finite di scioglierlo quando è quasi tutto sciolto, mescolando con un cucchiaio, grazie al calore del cioccolato già sciolto.
A parte, in un’ampia ciotola iniziate a montare la panna fresca per dolci con le fruste, poi unitevi il latte condensato e mescolate nuovamente.
Per ultimo, aggiungete il cioccolato bianco fuso e freddo, quindi mescolate velocemente con le fruste o con una spatola. Tenete un attimo da parte.
Passiamo alla composizione dei cestini: mettete circa mezzo cucchiaino di confettura di fragole nella cavità di ogni cestino, spalmandola sul fondo con il cucchiaino stesso. Mettete la crema in un sac à poche con bocchetta liscia e farcite le cavità dei cestini con la crema. Decorate con fragoline fresche e spolverizzate con zucchero a velo.
I vostri dolcetti al cocco e cioccolato bianco sono pronti per essere gustati!
Conservazione
I cestini al cocco, cioccolato bianco e fragoline si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta e amate il connubio cocco e cioccolato bianco, provate anche le CUPOLETTE DI MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO, FRAGOLE E COCCO.