Cestini di frolla con ricotta e pistacchio

Ricotta e pistacchio è un’accoppiata che amiamo particolarmente in Sicilia. Sono due ingredienti che insieme si sposano benissimo e da cui possono nascere ricette sorprendentemente gustose. Per esempio, in una delle gelaterie più rinomate di Palermo, preparano il gelato “Ripi”, formato dalle iniziali di “ricotta” e “pistacchio”, il gelato preferito di mio padre 🙂 Ho, quindi, pensato di riprendere questo dolce connubio per preparare dei cestini di frolla con ricotta e pistacchio, realizzati per Babbi, azienda dolciaria che mi ha premiato con i suoi ottimi prodotti per aver vinto un contest tra food blogger. Come premio, questa ricetta sarà inserita nel loro ricettario del 2017, quindi potrete trovarla presto anche lì 🙂  Per loro, avevo già avuto il piacere di realizzare un’altra ricetta, quella del gelato alle fragole accompagnato dalle cialde Babbi. Vi consiglio di provarla!

Ma adesso vediamo come realizzare questi buonissimi cestini “Ripi”, dolcetti perfetti per concludere un pasto e fare bella figura con i vostri amici 😉

INGREDIENTI per 20 cestini:
Per la frolla alla vaniglia:
500 g di farina 00
300 g di burro a temperatura ambiente
250 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
90 g di uova
2 g di sale
Per il ripieno:
500 g di ricotta
170 g di zucchero
200 g di panna montata
crema Babbi al pistacchio q.b.
Inoltre:
150 g di cioccolato fondente
20 pistacchi interi sgusciati
PREPARAZIONE:
Per la pasta frolla alla vaniglia, seguite la ricetta che trovate qui. Per una resa ottimale, preparatela il giorno prima di realizzare i cestini.

Per il ripieno, scolate la ricotta e setacciatela 2 volte. Unite lo zucchero e amalgamate con un cucchiaio. Incorporate la panna montata con una spatola e mettete in frigorifero a riposare per almeno un’ora.Prendete la frolla e stendetela con un mattarello, quindi ricavate dei cerchi con un’apposita forma. Rivestite gli stampi medi da muffin precedentemente imburrati con il disco di frolla, quindi bucherellate la base di ogni cestino, inserite al suo interno un po’ di carta forno e di fagioli (per effettuare la “cottura in bianco”) e cuocete per 15 minuti in forno statico pre-riscaldato a 180 °C. Trascorso il tempo, eliminate i fagioli e la carta forno e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti. Appena la frolla sarà dorata, sfornate i cestini e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Tirate fuori i cestini dagli stampi ormai freddi. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e spennellatelo all’interno di ogni cestino. Fate solidificare il cioccolato e poi riempite con la crema di ricotta e panna, aiutandovi con un sac à poche con bocchetta liscia. Per ultimo, fate cadere con un cucchiaino un po’ di crema al pistacchio Babbi su ogni cupoletta di crema, avendo cura di coprire bene la superficie per avere un rivestimento omogeneo. Posizionate un pistacchio al centro di ogni cestino e riponete i vostri dolcetti in frigorifero a raffreddare per un’ora prima di servire.Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂