Chi dice che il baileys si possa soltanto bere? Oggi vi spiego come trasformare questo golosissimo liquore in un dolce da mangiare. Sì, perché l’altro giorno ho sperimentato una freschissima cheesecake al baileys, un dolce al cucchiaio senza cottura, dalla consistenza cremosa e il gusto corposo e inconfondibile del baileys, che lo rendono un dolce perfetto per il dopo pasto.
La cheesecake al baileys è realizzata con una base di biscotti al cioccolato e digestive, e una crema al mascarpone e baileys, sormontata da panna montata al caffè. Il dolce viene servito con una spolverata di cacao amaro, come ogni baileys che si rispetti 😉
Di seguito, trovate la ricetta passo passo per realizzare questa buonissima torta fredda che non conosce stagioni.
Ingredienti per la cheesecake al baileys
Per la base
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 200 gr | Biscotti al cioccolato |
| 100 gr | Biscotti digestive |
| 140 gr | Burro fuso |
Per la crema
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 500 gr | Mascarpone |
| 125 gr | Zucchero |
| 6 gr | Colla di pesce |
| 200 ml | Panna fresca + 4 cucchiai |
| 125 ml | Baileys al caffè |
Per la copertura
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 150 ml | Panna fresca |
| 60 gr | Zucchero a velo |
| 35 ml | Caffè della moka |
Preparazione
Per realizzare la cheesecake al baileys, iniziate dalla base: mettete i biscotti al cioccolato in un robot da cucina e tritateli finemente. Unite anche i biscotti digestive e tritate ancora, per formare delle briciole. 
Spostate i biscotti in una ciotola, unitevi il burro fuso e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene gli ingredienti. Dovrete ottenere delle briciole umide.
Versate i biscotti tritati sul fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm – io ho usato una teglia quadrata, ma potete usare la forma che preferite – rivestita da carta forno, quindi premete i biscotti sul fondo con un cucchiaio (o con le mani, se vi viene meglio) per formare una base omogenea. Riponete la tortiera in frigorifero, mentre preparate la crema.
Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e scioglietela in 4 cucchiai di panna riscaldata, mescolando con un cucchiaio. 
In una ciotola a parte, montate a neve ferma 200 ml di panna fresca e incorporatela alla crema al mascarpone e baileys con una spatola. 
