Cheesecake al bicchiere con mele e amaretti

L’estate è quasi arrivata e il caldo è già tra noi, con temperature che ci fanno desiderare dolci freddi senza cottura, come la cheesecake al bicchiere con mele e amaretti che ho preparato per Mela Val Venosta. Un ottimo dessert da fine pasto, fresco e goloso!

Per preparare la cheesecake con mele e amaretti ho usato la mela Pinova, una tipica varietà venostana che nasce dall’incrocio delle varietà Golden Delicious e Clivia. Si contraddistingue per la sua forma rotonda e l’inconfondibile colore rosso cinabro su sfondo giallo. È una mela equilibrata nell’aspetto e nel sapore: rinfrescante e dalla polpa molto croccante, succosa e soda, il gusto delicatamente dolciastro-asprigno. Punti di forza: lunga conservabilità che permette di gustarla al meglio anche nei mesi estivi, tant’è che è disponibile fino a giugno.

La ricetta della cheesecake al bicchiere con mele e amaretti non è soltanto facilissima, ma è anche molto gustosa e super cremosa. Basta preparare tre facili e diverse preparazioni – base di amaretti, crema e composta di mele – per poi comporre la nostra cheesecake nei bicchieri. Le dosi indicate di seguito sono per realizzare circa 4-5 bicchieri, a seconda della loro dimensione e capienza. Vediamo come prepararla!

Ingredienti cheesecake mele e amaretti

Per la base

Quantità	Ingrediente
150 gr	Amaretti
50 gr	Burro

Per la crema

Quantità	Ingrediente
350 gr	Ricotta
200 gr	Formaggio spalmabile
6 gr	Colla di pesce
1 cucchiaio	Estratto di vaniglia
60 gr	Zucchero a velo
200 gr	Panna fresca + 2 cucchiai

Per la composta di mele

Quantità	Ingrediente
3	Mele Pinova
3 cucchiai	Zucchero
3 cucchiai	Succo di limone

Preparazione cheesecake al bicchiere mele e amaretti

Per preparare la cheesecake con mele e amaretti, iniziate dalla base: sbriciolate gli amaretti in un mixer, spostateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Mescolate e tenete da parte.

Per la crema: mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Nel frattempo, montate la ricotta precedentemente scolata, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia con le fruste.

Mettete 2 cucchiai di panna in un pentolino, aggiungete la colla di pesce ben strizzata e scaldate su fuoco basso per far sciogliere quest’ultima. Aggiungete a filo il liquido alla crema, mentre avete le fruste in funzione alla minima velocità.

Unite la panna montata con una spatola.

Spostate la crema in un sac à poche. Prendete 4 bicchieri e fate uno strato abbondante di amaretti. Tenete un paio di cucchiai di amaretti da parte per la decorazione finale.

Riempite i bicchieri di crema con il sac à poche, fino ad arrivare qualche millimetro sotto il bordo che andrà riempito con la composta di mele.

Per la composta di mele: mondate le mele, tagliatele a pezzi, mettetele in un tegame con il succo di limone e lo zucchero. Mescolate e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.

Spegnete, tenete da parte due cucchiai di mele per la decorazione e frullate tutte le mele con un mixer a immersione, fino ad ottenere una purea.

Riprendete i bicchieri e versate la purea di mele a cucchiaiate sopra la crema, livellando delicatamente con il cucchiaio. Decorate ogni bicchiere con un po’ di amaretti sbriciolati (quelli precedentemente tenuti da parte) e qualche pezzo di mela precedentemente cotta.