Cheesecake al caramello salato

La cheesecake al caramello salato è un dolce ricoperto da golosissimo caramello salato, che viene prima cotto in forno e poi fatto riposare in frigorifero per diverse ore. Fondamentalmente la ricetta è quella della New York Cheesecake, con qualche piccola differenza nella scelta dei biscotti, nella crema – che contiene anche zucchero di canna per un colore più ambrato – e nella copertura.

Il vantaggio di questa cheesecake cotta al caramello è che è senza colla di pesce e senza gelatina (che non tutti amano o sanno usare), dato che queste si usano per la versione senza cottura, che trovate comunque in fondo, tra le varianti della ricetta.

Il procedimento prevede per prima cosa la realizzazione del caramello salato, così avrà il tempo per raffreddarsi e addensarsi, dato che ne verrà inserito un po’ anche all’interno della crema. Poi si procede con la preparazione della base, fatta di biscotti tritati e burro. Qui potete usare biscotti al caramello o alla panna, ma anche i classici digestive, che per le cheesecake vanno sempre bene.

Una volta preparata la base, si passa alla preparazione della crema, una delizia a base di formaggio spalmabile, uova, vaniglia e panna acida. Se non trovate quest’ultima, vi spiego sotto come farla in casa.

In questa ricetta della cheesecake al caramello salato è fondamentale la cottura. Si deve mettere una ciotola piena d’acqua all’interno del forno, così da ricreare la giusta umidità che farà cuocere la torta alla perfezione, liscia e senza crepe.

È vero, la ricetta richiede diversi passaggi, ma è così buona che giustifica la fatica. Sono certa che la sua cremosità vi conquisterà al primo assaggio!

Fatte queste dovute premesse, vediamo come preparare la cheesecake cotta al caramello salato step by step.

Ingredienti cheesecake cotta al caramello salato

Per il caramello salato

Per la base

Per la crema

Per la panna acida

Come fare la cheesecake al caramello salato

Per preparare la cheesecake cotta al caramello salato, iniziate proprio dal caramello salato: mettete l’acqua e lo zucchero in un tegame dal fondo spesso, roteate il pentolino e mettetelo su fuoco dolce. Fate sciogliere completamente lo zucchero e arrivate a una temperatura di 165°-170°C – aiutatevi con un termometro da cucina. Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino.

Raggiunta la temperatura, unite allo zucchero sciolto la panna calda in due tempi, mescolando con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. La salsa risulterà liquida. Unite il sale e mescolate nuovamente.

Versate la salsa ottenuta in un contenitore attraverso un colino e lasciatela intiepidire, poi fatela raffreddare in frigorifero. Vedrete che appena sarà fredda sarà anche più densa.

Passate adesso alla preparazione della base: tritate i biscotti in un mixer o all’interno di un sacchetto per alimenti schiacciandoli con un mattarello, quindi versateli in una ciotola e aggiungete il burro fuso. Io ho fuso il burro al microonde, ma ovviamente potete fonderlo anche in un tegamino.

Mescolate biscotti tritati e burro fuso finché avrete un composto ben inumidito, quindi versatelo in una tortiera a cerniera* da 22 cm imburrata e rivestita con carta forno. Alzate 4 centimetri circa di bordi e compattate la base sul fondo, così da avere un guscio. Riponete la tortiera in frigorifero per almeno 30 minuti.

*N.B.: è importante che la teglia sia a cerniera, così da sformare il dolce senza problemi, in quanto non dovrà essere capovolto.

Nel frattempo, preparate la panna acida mescolando insieme in una ciotola la panna liquida per dolci (usate quella che di trova nel banco frigo), lo yogurt magro e il succo di limone. Coprite la ciotola con pellicola per alimenti e riponete il composto in frigorifero per 30 minuti. Se avete la panna acida già pronta, saltate questo passaggio.

Accendete il forno statico a 160 °C e mettete un’ampia ciotola o pirofila con dell’acqua dentro al forno, nel ripiano basso.

Trascorso il tempo di riposo della panna acida, preparate la crema: mescolate con le fruste il formaggio spalmabile, i due tipi di zucchero e l’estratto di vaniglia.

Aggiungete le uova e mescolate.

Proseguite incorporando sempre con le fruste anche la panna acida.

Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate all’interno del guscio di biscotti metà della crema appena preparata. Cospargetela con un po’ di caramello salato e versatevi sopra l’altra metà della crema rimante.

Livellatela con una spatola e cuocetela per un’ora in forno statico pre-riscaldato a 160 °C nel ripiano centrale. Trascorso il tempo, spegnete il forno e lasciate la torta nel forno spento per un’altra ora.

Il centro risulterà ancora un po’ traballante, ma si stabilizzerà poi in frigorifero e il risultato sarà cremosissimo! Lasciate quindi raffreddare la cheesecake al caramello salato prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno 8 ore.

Una volta che sarà ben fredda, eliminate la tortiera e posizionatela la New York cheesecake al caramello su un piatto da portata o alzatina, quindi distribuitevi in cima la salsa al caramello salato, livellandola bene con una spatola o cucchiaio.

Tagliatela a fette e servitela.

Conservazione

La cheesecake al caramello salato si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico fino a 4-5 giorni.

Varianti

Cheesecake al caramello con mascarpone

È possibile sostituire la Philadelphia con la stessa quantità di mascarpone, se preferite questo tipo di formaggio. Tutto il resto rimane invariato.

Cheesecake al caramello salato e arachidi

Se volete rendere la vostra cheesecake al caramello ancora più golosa e con un tocco crunchy, aggiungete 100 g di arachidi salate alla salsa al caramello, prima di versarla in cima alla cheesecake. In più, potreste aggiungere anche 50 g di arachidi ai biscotti e tritarli insieme, così da intensificarne il gusto.

Cheesecake al caramello e cioccolato

In questa versione semplicemente utilizzate dei biscotti al cioccolato per la base, mantenendo il resto invariato ed eventualmente aggiungendo anche qualche scaglia di cioccolato sopra il caramello salato.

Cheesecake al caramello senza cottura (senza colla di pesce)

Realizzate una cheesecake classica senza cottura come questa che trovate cliccando qui, però sostituendo il topping alle fragole con la salsa al caramello che trovate nella ricetta qui sopra.

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche il TIRAMIMOU AL BICCHIERE CON ARACHIDI CARAMELLATE.