Cheesecake al pistacchio

Sono una fan sfegatata dei dolci cremosi… se poi questi dolci contengono del pistacchio, allora potrei andare in estasi! Ecco perché tra le mie ricette non poteva mancare la cheesecake al pistacchio, un’ottima variante della classica cheesecake.

In questo caso, ho preparato una base con dei biscotti secchi al cioccolato, perché il cioccolato si sposa benissimo con il pistacchio. Per la crema, ho utilizzato ricotta e formaggio cremoso, ma, se preferite, potete sostituire il formaggio cremoso con la ricotta, che si aggiunge quindi alla dose della ricotta già presente nella ricetta.

INGREDIENTI:
Per la base:
250 g di biscotti al cioccolato
120 g di burro
Per la crema:
300 g di ricotta
250 g di formaggio cremoso (tipo philadelphia)
200 ml di panna da montare
100 g di crema di pistacchio
10 g di colla di pesce
4 cucchiai di latte intero o parzialmente scremato
2 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
Per decorare:
2-3 cucchiai di granella di pistacchi

PREPARAZIONE

Per prima cosa, preparate la base: Passate al mixer i biscotti fino a farli diventare polvere. Fondete il burro al microonde e mettetelo in una ciotola insieme alla polvere di biscotti; amalgamateli con un cucchiaio (devono risultare umidi).Rivestite la base di una tortiera a cerniera da 24 cm con della carta forno e versatevi sopra il composto per la base biscotto della cheesecake, appiattendo e livellando con un cucchiaio, fino a ottenere una base compatta. Mettete in frigo a riposare, mentre preparate la crema.Mettete i fogli di colla di pesce in una ciotola piena d’acqua e lasciate a mollo per 10 minuti.Nel frattempo, in una ciotola grande mettete la ricotta, il formaggio cremoso, la vanillina e lo zucchero a velo e lavorate prima con un cucchiaio e poi con le fruste per ottenere una crema liscia e ben amalgamata.Strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con i 4 cucchiai di latte; accendete a fuoco basso e sciogliete la colla di pesce. Lasciate intiepidire il liquido giusto un paio di minuti, quindi versatelo a filo nel composto al formaggio mentre avete le fruste in funzione.Montate la panna e aggiungetela alla crema con una spatola.Per ultimo, unite la crema di pistacchio e amalgamate con la spatola. Visto che la mia crema era troppo solida e compatta, l’ho scaldata per qualche secondo al microonde, per poterla lavorare meglio e non formare grumi. Valutate voi se scaldarla leggermente, a seconda della compattezza iniziale.A questo punto, potete riprendere la base dal frigo e versarvi sopra la crema al pistacchio. Spolveratela con un po’ di farina o granella di pistacchi e mettete in frigo per almeno 5-6 ore.Trascorso il tempo, aprite la tortiera, tagliate a fette e servite! Ecco come dovrebbe venire la vostra cheesecake al pistacchio.Bella, no? 🙂

Per la video ricetta, guardate qui:

Una vasata e alla prossima ricetta!