Cheesecake al gelo di anguria

La cheesecake al gelo di anguria è un dolce freddo senza cottura, da preparare nei mesi estivi. Da me in Sicilia potremmo anche chiamarla “cheesecake al gelo di mellone”, con due elle, perché è così che noi chiamiamo l’anguria.

Il gelo di anguria è un must qui in Sicilia d’estate, è uno dei dessert più gettonati e consumati sotto varie forme: coppette, crostate e crostatine. Potevo non fare la variante con la cheesecake? 🙂 Così facendo, ho unito due cose che amo da impazzire: la cheesecake e il gelo di anguria.

Questa golosissima e freschissima cheesecake al gelo di anguria è composta da una base di biscotti e burro, tipica di qualsiasi cheesecake, e una crema al formaggio. Il tutto è completato dal gelo di anguria, sormontato da pistacchi tritati e gocce di cioccolato. Sono pertanto richieste tre differenti preparazioni nella ricetta, nulla di complicato, ma sicuramente ci vorrà un po’ di tempo.

Come in tutte le cheesecake, il riposo in frigorifero è fondamentale, quindi vi consiglio di preparare questo dolce all’anguria anche il giorno prima di servirlo, così avrà il tempo per compattarsi bene. Vediamo come prepararlo.

Ingredienti cheesecake al gelo di anguria

Per la base

Per la crema

Per il gelo di anguria

Per decorare

Come fare la cheesecake al gelo di anguria

Per fare la cheesecake al gelo di anguria, iniziate dalla base: tritate i biscotti in un mixer o in un sacchetto per alimenti con un matterello.

Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso – potete precedentemente fondere il burro al microonde o in un pentolino, come preferite. Mescolate biscotti e burro con un cucchiaio, finché avrete un composto umido. Versate quest’ultimo in una teglia a cerniera da 24 cm – io non ho messo nulla sotto ma, se volete, potete imburrarla e mettere della carta forno – e livellate il composto con un cucchiaio, così da formare una base omogenea. Riponete la tortiera in frigorifero.

Nel frattempo, preparate la crema: mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

In un’altra ciotola mettete la panna da montare (tenete da parte tre cucchiai di panna liquida che vi serviranno dopo) e montatela con le fruste, quindi riponetela in frigorifero mentre procedete con la preparazione della crema.

In un’ampia terrina, lavorate con le fruste lo yogurt greco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Tenete un attimo da parte.

In un pentolino mettete i 3 cucchiai di panna liquida che avevate tenuto da parte e aggiungetevi la colla di pesce ben strizzata. Scaldate sul fuoco basso, mescolando con un cucchiaio finché sarà sciolta.

Unitela, quindi, al composto a base di yogurt e formaggio e amalgamate con le fruste.

Incorporate la panna montata con una spatola.

Riprendete la tortiera dal frigorifero, mettete lungo la circonferenza un foglio di acetato e versate la crema sulla base, quindi livellatela con una spatola o cucchiaio. Riponetela nuovamente in frigorifero.

N.B.: il foglio di acetato non è necessario, ma vi consentirà di avere un dolce esteticamente più pulito e preciso. Se non volete usare l’acetato, imburrate i bordi e fatevi aderire della carta forno, oppure non mettete niente e ricordatevi di passare un coltello lungo la circonferenza del dolce, prima di estrarlo dalla teglia.

Per il gelo di anguria: tagliate l’anguria in pezzi ed eliminate i semi. Mettete i pezzi di anguria in un frullatore e frullate finché sarà completamente liquida. Setacciatela fino a ricavare 500 ml di succo.

Mettete 100 ml di questo succo in una ciotola e unitevi l’amido di mais setacciato, quindi mescolate bene con una frusta a mano. Mettete il rimanente succo in un tegame e unitevi lo zucchero, quindi mettetelo sul fuoco e portate a sfiorare il bollore, mescolando di tanto in tanto, così da far sciogliere lo zucchero.

A questo punto, versate il liquido caldo sul composto a base di amido e succo di anguria e mescolate. Rimettete tutto sul fuoco e fate addensare – fino ai primi sbuffi – mescolando continuamente con una frusta a mano.

Nota a margine: nel vero gelo di anguria ci andrebbero anche i fiori di gelsomino, ma non sono così facili da trovare, quindi li ho omessi. Se li trovate, usateli seguendo la ricetta del gelo di anguria che trovate qui… gli daranno un sapore fantastico!

Una volta denso, spostate il gelo di anguria in una ciotola fredda e lasciate intiepidire a temperatura ambiente per 30-40 minuti. 

Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate il gelo di anguria sulla crema al formaggio, quindi livellatelo con una spatola. Riponete il dolce in frigorifero per almeno 6 ore.

Al momento di servire, estraete la torta dallo stampo e decorate con pistacchi tritati lungo la circonferenza e al centro del dolce. Completate con gocce di cioccolato nella parte senza pistacchi.

Tagliate a fette e servite.

Conservazione

La cheesecake al gelo di anguria si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o ben coperta con carta alluminio per un massimo di 4-5 giorni.

Varianti

Cheesecake al gelo di anguria al pistacchio

Dato che pistacchio e anguria si sposano benissimo, potreste realizzare una crema al pistacchio, semplicemente aggiungendo alla crema di formaggio anche 100 g di crema di pistacchi. Aggiungetela insieme al formaggio e allo yogurt, omettendo la vaniglia e usando 60 g di zucchero a velo, invece di 130.

Cheesecake al gelo di anguria al cioccolato

In questa variante utilizzate per la base dei biscotti secchi al cioccolato, mentre per la crema unite 100 g di cioccolato fondente fuso e tiepido, dopo aver amalgamato i formaggi con zucchero ed estratto di vaniglia. Proseguite poi come da ricetta.

Cheesecake al gelo di anguria con mascarpone

In questo caso, basta sostituire il peso totale di yogurt e formaggio spalmabile con il mascarpone. Quindi, secondo la ricetta, vi serviranno 500 g di mascarpone. Tutto il resto rimane uguale.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la CROSTATA AL GELO DI ANGURIA.