La cheesecake pan di stelle è un dolce freddo senza cottura, realizzato con una base di biscotti pan di stelle e burro fuso, una crema al mascarpone e philadelphia arricchita da pan di stelle sbriciolati e, per finire, una copertura di cacao amaro su una pioggia di stelle.
La ricetta della cheesecake pan di stelle è molto semplice ed è perfetta come fine pasto e per ricorrenze come la notte di San Lorenzo, soprattutto per chi non ha voglia di accendere il forno.
Per formare la decorazione a stelle sulla torta, ho ritagliato tante stelle di diverse dimensioni da un foglio di carta stampato (basta cercare su google), dove ho attaccato al centro con la colla una linguetta di carta; ho poi posizionato le stelle di carta sulla cheesecake ben fredda e le ho eliminate dopo aver cosparso la superficie con il cacao amaro. L’effetto è davvero scenografico!
Vediamo allora come preparare questa golosa cheesecake pan di stelle.
N.B.: in fondo alla ricetta troverete altre golose varianti.
Ingredienti cheesecake pan di stelle
Per la base
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Biscotti pan di stelle |
| 130 gr | Burro fuso |
Per la crema
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Mascarpone |
| 300 gr | Formaggio spalmabile (philadelphia) |
| 120 gr | Zucchero a velo |
| 250 ml | Panna fresca + 3 cucchiai |
| 6 gr | Colla di pesce |
| 100 gr | Biscotti pan di stelle |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Cacao amaro |
Come fare la cheesecake pan di stelle
Per fare la cheesecake pan di stelle, iniziate dalla base: mettete i pan di stelle in un mixer o robot da cucina e frullateli finemente. In alternativa, potete inserirli in un sacchetto per alimenti e schiacciarli con un mattarello.
Versate i biscotti tritati in una ciotola e aggiungete il burro fuso, quindi mescolate con un cucchiaio finché avrete tutte le briciole ben inumidite.
Versate il composto in uno stampo rotondo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e rivestito con carta forno, quindi premetelo sul fondo così da creare una base compatta. Riponete lo stampo in frigorifero.
Nel frattempo, preparate la crema: mettete i fogli di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Tenete da parte.
In una ciotola di medie dimensioni montate 250 g di panna fresca con le fruste elettriche e riponetela in frigorifero.
In un’ampia ciotola lavorate con le fruste il mascarpone, la philadelphia e lo zucchero a velo.
Trascorsi i 10 minuti, strizzate la colla di pesce e mettetela in un pentolino con 3 cucchiai di panna fresca liquida (quindi non montata); accendete il fuoco e fate sciogliere la colla di pesce, mescolando ogni tanto con un cucchiaio.
Una volta sciolta, versatela a filo sulla crema al mascapone e philadelphia mentre avete le fruste in funzione, così da amalgamarla bene.
Incorporate la panna montata con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto.
Per ultimo, aggiungete 100 g di biscotti pan di stelle sbriciolati.
Riprendete lo stampo e versate la crema sulla base, quindi livellatela con una spatola. Copritela con pellicola per alimenti o carta stagnola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
Mettetela poi in freezer per 20-30 minuti, così sarà ben fredda per la decorazione finale e non ci saranno sbavature quando leverete le stelline. Adagiate quindi le stelline di carta di diverse dimensioni sulla torta, lasciando un po’ di spazio tra di loro. Cospargete il dolce con cacao amaro attraverso un setaccio e rimuovete le stelline di carta, così avrete un bel disegno decorativo.
Tagliate a fette e servite.
Conservazione
La cheesecake pan di stelle si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni.
Varianti
Cheesecake pan di stelle e nutella
Se volete rendere la vostra cheesecake ancora più golosa, aggiungete 80 g di nutella alla crema e diminuite lo zucchero a velo a 60 g. Tutto il resto rimane invariato.
Cheesecake pan di stelle e cocco
Se siete amanti del cocco, aggiungete 60 g di cocco rapè alla crema, nel momento in cui aggiungete i biscotti pan di stelle tritati, che in questo caso vanno diminuiti a 60 g, per creare un giusto bilanciamento di sapori.
Cheesecake pan di stelle e cioccolato bianco
Un altro abbinamento golosissimo è quello con il cioccolato bianco. In questo caso, sciogliete 100 g di cioccolato bianco al microonde o a bagnomaria, lasciatelo intiepidire (deve essere quasi freddo, ma dalla consistenza sempre liquida) e versatelo sulla crema di mascarpone, philadelphia e zucchero a velo. In questo caso, lo zucchero a velo deve essere diminuito a 70 g, dato che il cioccolato bianco contribuirà a dare dolcezza.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la TORTA PAN DI STELLE.