La cheesecake alle pesche e cioccolato bianco è un dolce estivo senza cottura, che vi conquisterà per la sua freschezza e cremosità. È formato da una base di biscotti sbriciolati e burro, poi compattati per creare il fondo; una crema al formaggio e cioccolato bianco, arricchita da noci pesche fresche, tagliate a pezzetti; una copertura di gelatina di noci pesche.
Il colore acceso delle noci pesche contrasta con il bianco della crema, rendendo questo dolce molto allegro e scenografico, perfetto per un fine pasto tra amici o in famiglia.
Ogni fetta racchiude in sé la golosità del cioccolato bianco e la freschezza della frutta, che smorza il dolce del cioccolato bianco, creando un equilibrio perfetto. Vediamo come prepararlo!
Ingredienti cheesecake pesche e cioccolato bianco
Per la base
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Biscotti digestive |
| 120 gr | Burro |
Per la crema
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Mascarpone |
| 250 gr | Formaggio spalmabile (tipo philadelphia) |
| 200 gr | Cioccolato bianco |
| 100 gr | Zucchero a velo |
| 200 gr | Panna per dolci da montare |
| 8 gr | Colla di pesce in fogli |
| 1/2 | Limone |
| 300 gr | Noci pesche |
Per la copertura di pesche
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 300 gr | Noci pesche |
| 60 gr | Zucchero |
| 2 cucchiai | Succo di limone |
| 2 gr | Colla di pesce in fogli |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Noci pesche |
| q.b. | Cioccolato bianco |
Come fare la cheesecake alle pesche e cioccolato bianco
Per preparare la cheesecake alle pesche e cioccolato bianco, iniziate dalla base: mettete i biscotti in un mixer e tritateli finemente – in alternativa, metteteli in un sacchetto per alimenti e schiacciateli con un mattarello o batticarne.
Spostate i biscotti tritati in una ciotola, quindi aggiungete il burro fuso. Mescolate con un cucchiaio finché tutti i biscotti saranno inumiditi e il burro ben amalgamato.
Versate il composto all’interno di uno stampo a cerniera da 22 cm imburrato e rivestito da carta forno – io ho messo la carta forno solo sul fondo e ho usato un foglio di acetato per la circonferenza (in questo caso, non è necessario imburrare lo stampo nella parte dei bordi), così da avere un risultato più pulito e definito.
Compattate la base sul fondo con un cucchiaio, livellandola bene, poi riponete la tortiera in frigorifero per 30 minuti.
Nel frattempo, spezzettate il cioccolato bianco e raccoglietelo in una ciotola, quindi scioglietelo al microonde o a bagnomaria.
Un’accortezza se sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria: scaldatelo per 30 secondi alla volta, mescolandolo con un cucchiaio tra un colpo di microonde e l’altro. Altra cosa: non aspettate che sia completamente sciolto, ma tiratelo fuori dal microonde quando è quasi sciolto e finite di scioglierlo semplicemente con il calore già immagazzinato, mescolando con un cucchiaio. Seguendo queste accortezze, non correrete il rischio che il cioccolato si possa bruciare. Una volta sciolto, tenetelo da parte e lasciatelo intiepidire.
In una ciotola con acqua fredda mettete in ammollo 8 g di colla di pesce in fogli per 10 minuti.
Nel frattempo, in un’altra ciotola abbastanza capiente lavorate con le fruste i due tipi di formaggio, lo zucchero a velo e la scorza di 1/2 limone.
Unite il cioccolato bianco precedentemente fuso e tiepido e mescolate con le fruste.
Trascorso il tempo di ammollo della colla di pesce, mettete 3 cucchiai di panna liquida – presa dal totale della ricetta – in un pentolino e scaldatela portandola a sfiorare il bollore. Spegnete il fuoco e unite la colla di pesce strizzata, quindi mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere.
Unite il liquido nella crema e amalgamate con le fruste.
A parte, montate con le fruste la panna rimanente fino a una consistenza semi-montata e incorporatela alla crema con una spatola.
Per ultimo, unite 300 g di noci pesche tagliate a pezzetti e amalgamate.
Riprendete la tortiera dal frigorifero e versate sulla base di biscotti la crema. Livellate quest’ultima con una spatola e riponetela in frigorifero per almeno 30 minuti.
Procedete poi con la copertura di pesche: mettete 2 g di colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Nel frattempo, tagliate le noci pesche a cubetti e mettetele in un tegame, insieme allo zucchero e al succo di limone. Fate cuocere per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spegnete il fuoco e frullate tutto con un mixer a immersione.
Setacciate il composto, così da trattenere le bucce e avere un composto più liscio. A questo punto, unitevi la colla di pesce strizzata e mescolate con un cucchiaio per farla sciogliere.
Lasciate intiepidire la copertura di pesche e poi versatela sulla crema della cheesecake, quindi livellate roteando la teglia e riponete il dolce in frigorifero per almeno 2-3 ore.
Dopo le ore di riposo, tirate fuori dalla teglia la cheesecake e decoratela lungo la circonferenza con noci pesche a pezzetti e scaglie di cioccolato bianco al centro. Tagliatela a fette e servitela.
Conservazione
La cheesecake alle pesche e cioccolato bianco si conserva in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro o, ancora, ben coperta con carta alluminio per un massimo di 3-4 giorni.
Varianti
Cheesecake pesche e cioccolato bianco al pistacchio
In questa variante basta aggiungere 100 g di crema al pistacchio e omettere lo zucchero, dato che la crema renderà tutto più dolce. Assaggiate comunque la crema prima di aggiungere le pesche e, se lo ritenete opportuno secondo i vostri gusti, aggiungete un cucchiaio di zucchero a velo alla volta, fino al grado di dolcezza desiderato.
Cheesecake pesche e cioccolato bianco al cocco
Qui dovrete solo aggiungere 80 g di cocco rapè quando aggiungete le pesche a pezzetti nella crema. Tutto il resto rimane uguale, tranne per la decorazione, dove potreste aggiungere del cocco a scaglie, oltre alle pesche e al cioccolato bianco.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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