Chiffon Cake alle fragole

La Chiffon Cake alle fragole è un ciambellone alto e soffice, variante del famoso dolce americano, che contiene fragole frullate nell’impasto e una glassa alle fragole come copertura, sormontata da fragole fresche. Un dolce per veri amanti delle fragole, insomma. 🙂 Si può preparare per colazione o merenda, ma anche per le occasioni speciali, come per la festa della mamma.

La ricetta della Chiffon Cake alle fragole è più semplice di quanto si possa immaginare. Basta seguire gli accorgimenti indicati di seguito per un risultato perfetto e “fluffy”, come dovrebbe essere. Questo dolce alle fragole è buono mangiato così, ma anche come base per dolci farciti. Ad esempio, potreste tagliarlo a metà, bagnarlo con una bagna per dolci e poi farcirlo con una crema pasticcera all’arancia o una crema pasticcera al cioccolato o ancora una crema chantilly.

Per realizzare la Chiffon Cake alle fragole è necessario avere un apposito stampo per Chiffon Cake o Angel Cake, cioè quello dotato di piedini, poiché il dolce dovrà raffreddare a testa in giù, una volta sfornato. Munitevi dello stampo e preparate il dolce anche voi! Vediamo come fare.

Ingredienti Chiffon Cake alle fragole

Per l'impasto della Chiffon Cake alle fragole

Per la copertura

Come fare la Chiffon Cake alle fragole

Per preparare la Chiffon Cake alle fragole, separate i tuorli dagli albumi, mettendoli in due ciotole differenti – i tuorli in una ciotola più grande. È importante che le uova siano a temperatura ambiente, così montano meglio.

Montate gli albumi con le fruste elettriche e, appena iniziano a diventare bianchi e gonfi, aggiungete il cremor tartaro. Finite di montare a neve ferma con le fruste e tenete da parte.

Nella ciotola con i tuorli unite lo zucchero e mescolate con le fruste per amalgamare i due ingredienti – non dovrete montarli, ma solo amalgamarli. Unite l’olio di semi e mescolate nuovamente. Tenete un attimo da parte.

Lavate le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzi. Frullatele in un robot da cucina o con un minipimer finché otterrete una purea liscia.

Versate la purea ottenuta nel composto a base di tuorli, insieme alla scorza grattugiata del limone. Amalgamate con le fruste.

Adesso unite attraverso un setaccio la farina 00, il lievito per dolci e il sale. Mescolate con le fruste.

Per ultimo, incorporate in due tempi gli albumi montati con una spatola. Mi raccomando, non incorporateli con le fruste, altrimenti smonterete il composto. 

Versate l’impasto della Chiffon Cake alle fragole nell’apposito stampo per Chiffon Cake NON infarinato e livellate con la spatola. È fondamentale che lo stampo non sia imburrato e infarinato perché il dolce appena sfornato andrà capovolto e fatto raffreddare a testa in giù, quindi non può rischiare di scivolare via dallo stampo, ma deve rimanere ben saldo e attaccato alle pareti – motivo per cui serve questo apposito stampo.

Cuocete la Chiffon Cake alle fragole in forno statico pre-riscaldato a 160 °C per 60 minuti circa. Controllate il dolce dopo 30-40 minuti di cottura e, se dovesse iniziare a scurirsi troppo in superficie, copritelo con un foglio di carta alluminio e proseguite la cottura.

Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura: inserite uno spiedino di legno nel dolce e, se ne esce asciutto, il dolce è pronto. In caso contrario, se lo spiedino dovesse risultare umido con impasto crudo attaccato, allora proseguite la cottura finché non sarà asciutto.

A quel punto, sfornate il dolce alle fragole e capovolgetelo a testa in giù sui piedini, quindi lasciatelo raffreddare completamente in questa posizione.

Una volta freddo, passate un coltello lungo la circonferenza dello stampo, così da estrarre la parte laterale. Poi passate un coltello anche sulla base, così da far staccare il dolce. Capovolgete il dolce su un piatto da portata: la base diventerà quella che era la calotta superiore del dolce durante la cottura. In questo modo, avrete la parte piatta e regolare verso l’alto, così da poterla decorare più facilmente. Tenete un attimo da parte e preparate la copertura.

Per la copertura: versate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungetevi 3 cucchiai di fragole fresche frullate (circa 50-60 g di fragole fresche). Io le ho frullate con un minipimer.

Versate la copertura alle fragole sul dolce e livellatelo, facendolo cadere un po’ sui lati. Decorate con fragole fresche private del picciolo e tagliate a metà, disponendole su tutta la superficie in maniera circolare. Spennellatele con confettura di albicocche, così da renderle lucide e non farle seccare. In alternativa, potete usare anche della gelatina per torte.

Tagliate la Chiffon Cake alle fragole a fette e servitela.

Conservazione

La Chiffon Cake alle fragole si conserva a temperatura ambiente sotto una campana di vetro per un massimo di 3 giorni.

Varianti

Chiffon Cake alle fragole e panna

Si sa, il connubio fragole e panna è uno dei più classici, un abbinamento che non delude mai. Quindi potreste fare la ricetta della Chiffon Cake alle fragole come base da tagliare e farcire con tanta panna montata. Diventa un ottimo dolce da fine pasto, golosissimo e scenografico.

Chiffon Cake con confettura di fragole

Invece di fare la glassa alle fragole, potete mettere un velo di confettura di fragole in superficie, ma anche come farcitura della Chiffon Cake alle fragole tagliata a metà. Decorate sempre con fragole fresche e spennellate queste ultime con confettura di fragole.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la CHIFFON CAKE ALL’ARANCIA.