Quando ero bambina, andavo matta per i cookies gelato, i biscotti gelato formati da due cookies con gocce di cioccolato e un ripieno di gelato alla vaniglia, tempestato di gocce di cioccolato. Ne avrei mangiati all’infinito!
Ora sono cresciuta e la cosa non è cambiata. 
La ricetta dei cookies gelato prevede fondamentalmente la preparazione dei cookies che serviranno per creare i nostri sandwich gelato, perché poi si passa alla composizione dei biscotti gelato, chiudendo due cookies tra uno strato di gelato, che verrà poi immerso nelle gocce di cioccolato.
Questi gelati sono buonissimi! Li ameranno anche i bambini. 🙂
Ingredienti cookies gelato
Per 20 cookies (10 sandwich)
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 160 gr | Farina 00 |
| 160 gr | Zucchero di canna (chiaro o scuro) |
| 30 gr | Zucchero semolato |
| 100 gr | Burro |
| 1 | Uovo |
| 1 cucchiaino | Estratto di vaniglia |
| 1/2 cucchiaino | Bicarbonato |
| 1/2 cucchiaino | Sale |
| 120 gr | Gocce di cioccolato |
Per il ripieno
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 700 gr | Gelato alla vaniglia |
| 150 gr | Gocce di cioccolato |
Preparazione biscotti gelato fatti in casa
Per preparare i biscotti gelato, iniziate dai cookies. In una ciotola, setacciate farina, bicarbonato e sale. Mescolate con un cucchiaio e tenete da parte.
In un’altra ciotola, sbattete con le fruste il burro morbido, lo zucchero di canna e lo zucchero semolato, finché il composto sarà cremoso.
Aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere.
Unite le polveri setacciate e mescolate.
Per ultimo, incorporare le gocce di cioccolato con una spatola o un cucchiaio di legno. Riponete l’impasto dei cookies in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo, formate una pallina di impasto con le mani, poco più grande di una noce. Continuate formando le palline e disponendole su una teglia da forno coperta da carta forno, distanziate tra di loro di qualche centimetro, poiché i biscotti si allargheranno in cottura.
Probabilmente vi servirà fare due infornate, quindi riponete in frigorifero l’impasto rimasto nella ciotola, mentre infornate i biscotti nella teglia in forno statico pre-riscaldato a 170° per circa 10-12 minuti. I biscotti dovranno risultare molto morbidi. Sfornateli e lasciateli riposare 5-10 minuti, poi spostateli delicatamente con una paletta su una gratella per dolci a raffreddare completamente.
Procedete anche con la seconda infornata, seguendo le stesse accortezze indicate per la prima infornata.
Una volta freddi, avvolgete i cookies in pellicola per alimenti o in sacchetti da freezer e riponeteli in freezer per almeno 30 minuti. I biscotti devono, infatti, essere congelati e induriti per poter fare l’operazione che segue, cioè mettere il gelato, altrimenti i biscotti saranno troppo morbidi e si romperanno.
Prendete un cookie e mettete sulla parte piatta due palline di gelato, quindi chiudete con un altro biscotto, premendolo delicatamente, così da formare un sandwich. Il gelato non deve essere troppo duro, altrimenti non riuscirete a schiacciarlo con facilità.
Sicuramente rimarranno spazi, quindi con un cucchiaino riempite le parti vuote e lisciate l’intera circonferenza col cucchiaino stesso, così da avere un biscotto con un ripieno regolare.
Per finire, passate la circonferenza-gelato di ogni cookie nelle gocce di cioccolato. Riponete man mano i cookies pronti in congelatore – così non si scioglieranno – mentre continuate con gli altri. Se il gelato dovesse sciogliersi mentre lo lavorate, fatelo solidificare in freezer prima di continuare.
Tenete i biscotti gelato in freezer per almeno due ore prima di mangiarli.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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