I cookies alle fragole ripieni di crema cheesecake sono biscotti primaverili che si ispirano alla cheesecake alle fragole, tipica di questa stagione. Sono morbidi, freschi e dal sapore fruttato, perfetti come fine pasto.
La ricetta dei cookies cheesecake alle fragole richiede pertanto due preparazioni: l’impasto dei biscotti e la crema.
Vi consiglio di asciugare bene le fragole prima di unirle all’impasto, che risulterà comunque abbastanza morbido. Per quanto riguarda il ripieno, invece, potete anche prepararlo prima, dato che dovrà essere congelato quando si andranno a comporre i biscotti.
È fondamentale anche il tempo di riposo in frigorifero dopo la formatura dei biscotti e prima della cottura.
Con le dosi indicate di seguito vi verranno circa 16 cookies alle fragole grandi. Vediamo come prepararli step by step!
Ingredienti cookies alle fragole ripieni di crema cheesecake
Per l'impasto dei cookies alle fragole
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 210 gr | Burro morbido |
| 150 gr | Zucchero semolato |
| 50 gr | Zucchero di canna |
| 1 | Uovo |
| 1 | Tuorlo |
| 1 cucchiaino | Estratto di vaniglia |
| 1 cucchiaino | Bicarbonato |
| 1/4 cucchiaino | Sale |
| 345 gr | Farina 00 |
| 250 gr | Fragole fresche |
Per il ripieno cheesecake
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 250 gr | Formaggio spalmabile (tipo Philadelphia) |
| 50 gr | Zucchero a velo |
| 3 gr | Estratto di vaniglia |
Come fare i cookies cheesecake alle fragole
Prima di iniziare, tirate fuori dal frigorifero il burro, così avrà il tempo di ammorbidirsi, visto che dovrete usarlo a temperatura ambiente.
Per preparare i cookies alle fragole ripieni di crema cheesecake, cominciate dal ripieno: lavorate con le fruste il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Formate 16 mucchietti di impasto con un cucchiaio e mettetele in un vassoio rivestito con carta forno, quindi riponete quest’ultimo in freezer finché i mucchietti saranno completamente congelati – ci vorrà circa un’ora.
Nel frattempo, preparate l’impasto dei cookies: lavorate il burro morbido e i due tipi di zucchero con le fruste. Unite l’uovo, il tuorlo e l’estratto di vaniglia e mescolate nuovamente.
Aggiungete la farina, il bicarbonato e il sale setacciati, quindi mescolate con le fruste.
Per ultimo, unite le fragole fresche lavate, mondate, tagliate a cubetti e ben asciugate, incorporandole delicatamente con una spatola. Riponete il composto in frigorifero per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, passate alla composizione dei cookies alle fragole: prendete un cucchiaio abbondante di impasto (60 g circa) e appiattitelo sulle mani, quindi mettete al centro una pallina di crema congelata e ricoprite bene quest’ultima arrotolando l’impasto dei cookies con le mani.
Riponete man mando i biscotti in un vassoio rivestito da carta forno, distanziati di qualche centimetro perché i biscotti si allargheranno in cottura. Lavatevi le mani ogni 3-4 biscotti, così li lavorerete più facilmente, dato che l’impasto sarà abbastanza appiccicoso. Fate due infornate da 8 cookies alla volta.
Cuocete i biscotti in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 18 minuti o finché la parte esterna sarà dorata e più solida, mentre il centro risulterà ancora un po’ morbido. Lasciateli riposare per 5 minuti nella teglia e poi spostateli delicatamente con una spatola su una gratella per dolci a raffreddare completamente, poi riponete i cookies alle fragole in frigorifero fino al momento di servirli.
Conservazione
I cookies alle fragole ripieni di crema cheesecake si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per un massimo di 3-4 giorni. Più tempo passerà, più i biscotti risulteranno morbidi, quindi l’ideale sarebbe comunque consumarli entro 1-2 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
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