Cookies alla zucca ripieni di crema cheesecake

I cookies alla zucca ripieni di crema cheesecake – o pumpkin cheesecake cookies – sono morbidi e saporiti biscotti alla zucca, che custodiscono al loro interno una crema dolce al formaggio. Sono dolcetti autunnali, da gustare a colazione o merenda con la vostra bevanda preferita. La crosticina esterna che si forma grazie allo zucchero è qualcosa di irresistibile!

La ricetta dei cookies alla zucca ripieni di cream cheese è molto facile e richiede fondamentalmente due semplici preparazioni. È molto importante far riposare l’impasto in frigorifero e il ripieno in freezer prima di comporre i biscotti, così da poterli lavorare con facilità e avere alla fine un risultato perfetto.

Vi consiglio di cuocere la zucca il giorno prima o qualche ora prima di fare i biscotti, così sarà già pronta e ben fredda al momento di utilizzarla nell’impasto.

Con le dosi indicate di seguito vi verranno 16 grossi cookies alla zucca. Vediamo come prepararli!

Ingredienti cookies alla zucca ripieni di crema cheesecake

Per il ripieno al formaggio

Per l'impasto dei biscotti alla zucca

Ingredienti

Come fare i cookies alla zucca ripieni di crema al formaggio

Per preparare i cookies alla zucca ripieni di crema cheesecake, iniziate dalla crema al formaggio per la farcitura: in una ciotola media, mettete la crema di formaggio, lo zucchero e l’estratto di vaniglia, quindi mescolate gli ingredienti con una frusta a mano o le fruste elettriche per un paio di minuti o finché lo zucchero si sarà sciolto. Dividete la crema in 16 porzioni da 1 cucchiaino abbondante su una teglia rivestita con un foglio di carta forno o tappetino in silicone. Riponete le palline di crema cheesecake nel congelatore per almeno un’ora o finché saranno congelate e ben sode.

Nel frattempo, passate alla preparazione dell’impasto dei biscotti alla zucca. Pulite la zucca da scorza e semi, quindi tagliatela in fette da circa 1 cm fino a ricavarne 500 g e disponetela su una taglia ricoperta da carta forno. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 220°C per 20-25 minuti circa o finché la zucca sarà morbida. Poi raccogliete la zucca in un contenitore e frullatela con un mixer a immersione o in un robot da cucina finché avrete una purea. Lasciatela raffreddare.

N.B.: Io ho fatto questa operazione di cottura della zucca il giorno prima, così me la sono ritrovata già pronta e fredda l’indomani, quando ho preparato l’impasto. Vi consiglio di fare lo stesso.

Una volta che la zucca è fredda, pesatene 125 g, ossia il peso che vi servirà per l’impasto. Se dovesse restarvi crema di zucca, potete usarla per altre preparazioni.

In una ciotola media, setacciate insieme la farina, la cannella, la noce moscata, il lievito per dolci, il bicarbonato di sodio e il sale, quindi mescolate con una frusta a mano. Tenete da parte il composto. 

In una ciotola capiente, sbattete il burro ammorbidito* e lo zucchero di canna con uno sbattitore elettrico ad alta velocità per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto soffice.

*Il burro deve essere a temperatura ambiente, quindi tiratelo fuori dal frigorifero almeno 30-40 minuti prima di iniziare con la preparazione dell’impasto. In alternativa, se lo avete freddo di frigorifero, ammorbiditelo per pochi secondi al microonde.

Aggiungete i tuorli e la vaniglia al composto a base di burro e zucchero e mescolate per un minuto a velocità media fino a ottenere un composto chiaro e soffice. 

Aggiungete la purea di zucca cotta pesata e mescolate a velocità media. Aggiungete gli ingredienti secchi in due tempi, unendoli con le fruste a bassa velocità. Fate riposare l’impasto in frigorifero per un’ora.

Trascorso il tempo, prendete l’impasto dal frigorifero e i mucchietti di crema dal freezer e passate alla composizione dei biscotti alla zucca ripieni: prendete un cucchiaio abbondante di impasto e formate una pallina con le mani, quindi appiattitela sul palmo e poggiate al centro una porzione di crema cheesecake congelata. Richiudete l’impasto per coprire la crema e formate una pallina. Assicuratevi che la crema cheesecake sia completamente ricoperta dall’impasto per biscotti. Continuate così fino a formare 8 palline, che man mano dovrete posizionare su una teglia rivestita con carta forno. Rimettete intanto le porzioni di crema-cheesecake rimanenti in freezer e l’impasto in frigorifero – vi servirà dopo per fare le altre palline.

N.B.: Se l’impasto dovesse essere troppo morbido e appiccicoso da lavorare, basta inumidirsi leggermente le mani con un po’ di olio di semi, ma se avete fatto riposare l’impasto in frigorifero per un’ora, ciò non dovrebbe essere necessario.

Passate ogni pallina nello zucchero e riponete nuovamente le 8 palline zuccherate sulla teglia, ben distanziate.

Cuocete i cookies alla zucca ripieni in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per 13-15 minuti o finché l’esterno sarà più solido. Considerate che i cookies continueranno a cuocere anche fuori dal forno, grazie al calore immagazzinato, quindi non teneteli per più di 15 minuti, anche se vi sembrano ancora troppo morbidi (soprattutto al centro). È normale.

Sfornate i biscotti e lasciateli raffreddare per 10 minuti sulla teglia, quindi trasferite delicatamente con una paletta i biscotti cotti su una gratella per farli raffreddare completamente. 

Riprendete l’impasto e i mucchietti di crema rimanenti e formate altre 8 palline, passandole alla fine nello zucchero. Procedete quindi con la seconda infornata. Una volta pronti, lasciate raffreddare i biscotti per 10 minuti sulla teglia e trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente. Servite!

Conservazione

I cookies alla zucca si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro fino a 4-5 giorni.

Varianti

Cookies alla zucca e gocce di cioccolato

In questa variante potreste realizzare soltanto l’impasto (niente ripieno, quindi) e unire 170 g di gocce di cioccolato alla fine. Riponete i biscotti in frigorifero per un’ora e poi formate le palline. Procedete con la cottura.

Cookies alla zucca ripieni di Nutella

Qui la ricetta resta uguale all’originale, tranne che per il ripieno. Sostituite la crema al formaggio con la nutella, formando 16 mucchietti di nutella e congelandoli, prima di inserirli nell’impasto e comporre le palline.

Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂

Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche i BISCOTTI A FORMA DI ZUCCA CON RIPIENO DI NUTELLA.