La crema pasticcera al cioccolato è una variante della crema pasticcera classica, sicuramente più golosa e ottima per farcire dolci di ogni tipo: bignè, crostate, biscuit, Pan di Spagna e chi più ne ha, più ne metta. Ma è buona anche gustata da sola come dolce al bicchiere, magari accompagnata da una nota croccante, come un crumble, una cialda o uno streusel.
Il procedimento è praticamente uguale a quello della crema pasticcera base, con la differenza che qui andiamo ad aggiungere, alla fine, il cioccolato fondente e il burro, per rendere la crema ancora più gustosa e cremosa.
INGREDIENTI per circa 1kg di crema pasticcera al cioccolato:
550 g di latte intero
100 g di panna fresca
100 g di tuorli
75 g di zucchero
30 g di amido di riso
230 g di cioccolato fondente
100 g di burro
In una ampia terrina, miscelate lo zucchero e l’amido e poi unite i tuorli, mescolando con una frusta a mano (non dovete montare il composto, ma soltanto amalgamare bene gli ingredienti).