Crespelle ricotta e spinaci

Ogni tanto mi rendo conto di esagerare con il dolce, quindi devo riequilibrare il tutto cucinando qualcosa di salato. Questa volta, ho preparato delle crespelle salate agli spinaci ripiene di ricotta, un primo piatto gustoso e facile da preparare, da cui ho preso ispirazione in una delle mie riviste di cucina preferite.

La ricetta prevede due preparazioni: la prima è quella delle crêpes agli spinaci, realizzate con latte, uova, farina, sale, burro e una purea di spinaci ottenuta frullando gli spinaci cotti in acqua salata con un mixer a immersione. La seconda è il ripieno di ricotta, da preparare in poche mosse.

Le crespelle ripiene vengono poi tagliate a rondelle, disposte su una teglia e coperte di besciamella e parmigiano grattugiato, prima di essere passate al forno. Per tutti i dettagli, non vi resta che seguire dettagliatamente la ricetta delle crespelle ricotta e spinaci che trovate di seguito. Buona cottura!

Ingredienti per le crespelle ricotta e spinaci

Per le crespelle

Quantità	Ingrediente
500 ml	Latte intero
3	Uova
175 gr	Farina 00
60 gr	Purea di spinaci
15 gr	Burro
1/2 cucchiaino	Sale

Per il ripieno

Quantità	Ingrediente
500 gr	Ricotta
250 gr	Mozzarella
40 gr	Grana grattugiato
q.b.	Sale
q.b.	Pepe

Inoltre

Quantità	Ingrediente
500 gr	Besciamella
8 fette	Fesa di tacchino
q.b.	Grana grattugiato

Preparazione crespelle ricotta e spinaci

Per preparare le crespelle ricotta e spinaci, iniziate dalla pastella delle crêpes: in una ciotola, setacciate la farina, unite la purea di spinaci e aggiungete gradualmente il latte freddo, mescolando continuamente con una frusta a mano finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Unite le uova precedentemente sbattute, il sale e il burro fuso, quindi continuate a mescolare con la frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia e fluida.

Sciogliete una noce di burro in una padella antiaderente e procedete con la cottura delle crespelle: versate un mestolo di pastella e roteate la padella per far distribuire bene il composto. Cuocete la crespella a fuoco basso per qualche minuto, poi giratela per far cuocere l’altro lato. Una volta cotta, spostate la crêpe agli spinaci su un piatto. Continuate fino a esaurimento della pastella. Lasciate raffreddare le crespelle a temperatura ambiente.

Nel frattempo, preparate il ripieno di ricotta: in una ciotola, mettete la ricotta, la mozzarella tagliata a cubetti, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e il parmigiano grattugiato, quindi lavorate con un cucchiaio per amalgamare gli ingredienti.

Passate alla composizione delle crêpes salate agli spinaci e ricotta: prendete una crespella, spalmatevi sopra uno strato di crema, poggiatevi sopra una fetta di fesa di tacchino e arrotolate la crespella su se stessa.

Eliminate le estremità per avere una crêpe regolare e tagliate la parte centrale in 3 rondelle di uguale spessore. Fate la stessa cosa per tutte le crespelle.

Prendete una teglia e spalmatevi uno strato di besciamella. Disponetevi le rondelle di crespelle, mettendole in piedi (con la parte aperta rivolta verso l’alto) e una accanto all’altra.