La crostata al cioccolato e mou è un dolce da fine pasto, composto da una pasta frolla al cioccolato, il mou e una crema pasticcera al cioccolato, sormontata da tanti riccioli di cioccolato fondente.
La ricetta richiede quindi tre diverse preparazioni, che potete anche preparare il giorno prima di comporre il dolce.
Ci sono diverse opzioni per preparare il mou, ma io vi spiegherò quella più semplice che si fa a partire dal latte condensato, dove non dovrete fare praticamente nulla.
Vi innamorerete di questo dolce, perché è golosissimo e cremosissimo! Vediamo come prepararlo.
Ingredienti crostata al cioccolato e mou
Per la pasta frolla al cacao
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 400 gr | Farina 00 |
| 50 gr | Zucchero |
| 55 gr | Zucchero a velo |
| 275 gr | Burro |
| 1 | Uovo grande |
| 25 gr | Cacao amaro in polvere |
| 3 gr | Sale |
Per il mou
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 390 gr | Latte condensato |
Per la crema pasticcera al cioccolato
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| 550 gr | Latte intero |
| 100 gr | Panna fresca |
| 100 gr | Tuorli |
| 75 gr | Zucchero |
| 30 gr | Amido di mais |
| 230 gr | Cioccolato fondente |
| 100 gr | Burro |
Per decorare
| Quantità | Ingrediente |
|---|---|
| q.b. | Cioccolato fondente (riccioli) |
Come fare la crostata al cioccolato e mou
Per preparare la crostata al cioccolato e mou, iniziate dalla pasta frolla al cacao, seguendo la ricetta che trovate qui. Una volta pronta, riponetela in frigorifero a riposare, avvolta nella pellicola per alimenti.
Nel frattempo, preparate la crema pasticcera al cioccolato, seguendo la ricetta che trovate qui. Riponetela in frigorifero a riposare.
Preparate anche il mou: mettete una lattina di latte condensato in un tegame e copritela con acqua. Fatela bollire per due ore, durante cui dovrete assicurarvi che la lattina sia sempre coperta di acqua – se necessario, aggiungete pertanto altra acqua a coprire. Passato il tempo, spegnete il fuoco e fate scorrere l’acqua fredda sul tegame. Lasciate raffreddare la latta per almeno 30 minuti, poi apritela e versate il suo contenuto in una ciotola. Mescolate energicamente con una frusta a mano.
Dopo il tempo di riposo della frolla, riprendetela dal frigorifero e ammorbiditela con le mani. Poi stendetela con un mattarello su un ripiano ben infarinato. Imburrate uno stampo da crostata rettangolare e srotolatevi la frolla al cacao, quindi fate aderire quest’ultima premendo verso il fondo e i bordi. Eliminate la frolla in eccesso passando il mattarello lungo i bordi. Bucherellate il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
Mettete un foglio di alluminio sul fondo della crostata e riempitela con fagioli secchi. Cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180 °C per circa 25 minuti, poi eliminate i fagioli e la carta stagnola e continuate la cottura per altri 5-10 minuti. Sfornate la frolla e fatela raffreddare a temperatura ambiente.
Versate il mou sul guscio di frolla e livellate con un cucchiaio. Aggiungete qualche goccia di cioccolato fondente.
Mettete la crema pasticcera al cioccolato in un sac à poche e riempite il guscio di frolla sopra il mou. Livellate con una spatola.
Per ultimo, decorate con riccioli di cioccolato fondente.
Riponete la crostata al cioccolato e mou in frigorifero fino al momento di servirla.
Conservazione
La crostata al cioccolato e mou si conserva in frigorifero sotto una campana di vetro per un massimo di 2-3 giorni.
Una vasata e alla prossima ricetta! 🙂
Se vi è piaciuta questa ricetta, provate anche la BANOFFIE PIE, una crostata con il mou.